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土豆|土豆升血糖還是降血糖？提醒：不止土豆，3種蔬菜也建議糖友少吃

血糖蔬菜土豆


土豆|土豆升血糖還是降血糖？提醒：不止土豆，3種蔬菜也建議糖友少吃

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土豆|土豆升血糖還是降血糖？提醒：不止土豆，3種蔬菜也建議糖友少吃

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“以后我倆的主食全部換成土豆 ， 這東西對血糖好 。 ”
小俊前些日子體檢 ， 血糖有點高 ， 于是小俊的媽媽就在網上查詢了各種關于降糖的方法 ， 看到很多人說想要控糖一定要注意控制主食 ， 而土豆就是一種很不錯的降糖食材 。
于是小俊媽媽就把家中的米飯全部換成了土豆 。
但是小俊卻對此發出了反對意見 ， 覺得媽媽有點夸張了 ， 便直接說：“媽 ， 這樣太夸張 了 ， 網上還說土豆吃多了 ， 反而可能升糖呢” 。
這讓辛苦查資料的媽媽有點委屈 ， 但畢竟是自己孩子 ， 也就沒多說啥 ， 只是自己心理也有一絲不確定 ， 不知道土豆到底是升糖還是降糖呢？

?一、土豆是血糖的“救星” ， 還是升糖“高手”
首先 ， 我們需要知道土豆當中含大量的淀粉 ， 而攝入過多淀粉是導致血糖升高的一大因素；另外 ， 血糖生成指數（GI）也是影響血糖的關鍵 。
而土豆的血糖生成指數一般在55%-75%之間 ， 這比主食大米的血糖生成指數要低的多 ， 僅大米的1/4 ， 大米的升糖指數為83.2 ， 屬于高血糖生成指數食物 ， 所以土豆當主食吃 ， 吃多了 ， 有助于控糖 。
但是 ， 記住這個但是！
土豆根據烹飪方式不同 ， 具體血糖生成指數數值也不同 ， 比如土豆泥血糖生成指數高達73.0 ， 土豆粉條血糖生成指數僅13.6 ， 可見土豆的吃法很重要 。 如果將土豆當做主食 ， 就要盡量避免燒烤土豆、土豆泥等血糖生成指數高的吃法 。 而如果將土豆當“菜” ， 就要注意控制主食米面的攝入量 。
如果餐后血糖不達標 ， 吃一個網球大小的土豆后 ， 就不宜在吃主食；如果血糖達標 ， 可以按一個網球大小的土豆替換掉半個100g的饅頭或半碗米飯 ， 這樣既能吃飽 ， 也能控制攝入量不超標 ， 最終更好的控制血糖 。
總而言之 ， 糖尿病患者可以吃土豆 ， 而且吃對了 ， 是有助于控糖的！

?二、吃土豆有講究 ， 千萬別和這種食物搭配
在土豆的搭配方面 ， 其實也很有講究 。
看到這里 ， 或許部分人說 ， 土豆從小吃到大能有何講究 。
這還得從它的營養成分說起 ， 每100g土豆當中 ， 淀粉含量為17.2g ， 能量為76kcal ， 與主食米飯淀粉含量為25.9g ， 能量為116kcal相比 ， 其實差的不多 ， 完全可以承擔起“主食”的角色 。
所以如果在攝入主食的基礎上在攝入土豆 ， 比如米飯配土豆絲 ， 土豆絲經油翻炒后 ， 熱量飆升 ， 再加上米飯 ， 很容易導致血糖超標 。
因此在吃土豆時 ， 一定要注意搭配 ， 盡量與米飯避開 。

?三、這樣的土豆 ， 能不吃就別吃
土豆雖然好吃 ， 有營養 ， 還有助于降糖 ， 但這2種土豆要盡量避免：
1、發芽土豆
土豆如果放太久 ， 會發芽 ， 這時候建議盡快處理掉 ， 因為這種土豆當中含有大量的龍葵堿 ， 這是一種有毒物質 ， 進入消化道后 ， 可腐蝕消化黏膜 ， 破壞紅細胞、導致溶血反應 ， 嚴重的還會引起腦水腫 ， 甚至致死 。
2、發綠土豆
正常土豆顏色為暗黃色 ， 一旦發綠 ， 同樣說明當中的龍葵素含量升高 ， 一般一次攝入量達200g ， 就會引起嚴重中毒 ， 出現惡心、嘔吐、腹疼等表現 ， 嚴重的可引發頭暈、呼吸困難甚至休克 。
所以大家一定要注意避免食用這2種土豆 ， 別為了省點小錢 ， 最終引起健康大問題 ， 花掉更多的錢 。