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銀耳|“索命殺手”——米酵菌酸

木耳銀耳食物中毒米酵菌酸


銀耳|“索命殺手”——米酵菌酸

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銀耳|“索命殺手”——米酵菌酸


近幾年因食物中毒而造成的慘案層出不窮 ， 上面慘案的背后 ， 其實都隱藏著同一個兇手——米酵菌酸 ， 它的致死率高達40%以上 。 米酵菌酸到底是啥東東？還得從它的源頭說起 。

索命殺手——米酵菌酸
先給大家介紹一個新菌類：椰毒假單胞菌

它是我國發現的一種食物中毒菌 ， 廣泛存在于發酵的玉米、糯玉米、黃米、高粱米、變質銀耳、木耳以及周圍環境中 。 椰毒假單胞菌本身并不致命 ， 但在潮濕溫熱的環境中 ， 它會產生一種致命毒素——米酵菌酸 ， 這就是開頭中毒新聞的罪魁禍首 。
兩個特點 ， 讓其所向披靡
毒性強
米酵菌酸進入體內后 ， 一般潛伏期在30分鐘-12小時 ， 少數患者為1-2天 。 在這段時間 ， 它會破壞線粒體內膜造成細胞損傷 ， 同時直接攻擊人體的肝、腦和腎等臟器 ， 引起器官受損、功能衰退等情況 。

這時病人會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀 ， 嚴重還會導致肝腫大、休克 ， 甚至死亡 。 一旦治療不及時 ， 致死率高達40%-100% 。 而且目前沒有任何針對它的特效藥 ， 只能采取催吐、洗胃、清腸措施 。 針對患者的癥狀對癥治療 ， 比如保肝、保腎、降低顱內壓等 。
耐高溫

、一般情況下 ， 日常生活中各種烹飪方式 ， 基本無法破壞米酵菌酸的活性 。 因為它的耐熱性極強 ， 需要在120℃的高溫下 ， 烹煮半小時才會分解失去毒性 。
惹不起 ， 躲得起 ， 避免接觸為主不要以為米酵菌酸離我們很遠 ， 這種毒素其實遍布中國各地 。 根據國家市場監管總局研究發現 ， 米酵菌酸最喜歡藏在這三類食物中 。

谷類 、薯類等制品
谷類發酵制品：玉米淀粉、發酵糯小米、河粉、糍粑、涼粉、米粉等 。
劣質的薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等 。
銀耳、木耳：變質和泡隔夜的銀耳和木耳 。
注意：如果你吃了以上食物出現中毒癥狀 ， 可以立即催吐 ， 然后迅速就醫 。 吃了同樣食物的人 ， 不管有沒有癥狀 ， 都應一律送醫院檢查 。
為了大家的安全 ， 小編整理了一份預防米酵菌酸中毒的方法 。
預防中毒小tips
1.家里不具備專業的發酵環境和消毒條件的 ， 不要自制發酵食物 ， 不然可能導致食物消毒不充分 ， 中毒風險更大 。
2.泡木耳和銀耳不要超過8小時 ， 如果發現表面摸起來黏黏的 ， 那可能就是細菌超標 ， 最好丟掉 。
3.購買新鮮、生產日期近的食材 ， 發霉的食品及時處理掉 ， 絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用 。