【茄子隔夜能吃嗎】茄子隔夜不能吃 。由于施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽 。硝酸鹽本身并無毒性 ， 但是如果存放一段時間，由于酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽，硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險 。亞硝酸鹽具毒性 ， 進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，后者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特征性表現為紫紺，癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征，尤以口唇青紫最為普遍 。
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