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堅果不可少
素食者缺乏動物性食物，易造成脂肪、脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏，而堅果含有豐富的脂肪、蛋白質和脂溶性維生素，是能量的主要來源，冬季氣候嚴寒，多補充堅果是補益身體的很好選擇。堅果含有豐富的鐵和鋅，還可以彌補動物性食物攝入少引起的礦物質不足。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。
堅果能量高，13g核桃仁或者15g花生或杏仁中所含能量相當于一勺油，因此在食用堅果時，應注意相應減少植物油的攝入，保證每天攝入的植物油不超過30g（大約3勺）。
【 素食者|習慣吃素的人冬令進補適合吃什么？】 （來源：《健康與營養》）
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