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麻圓怎么炸

生活百科怎么


麻圓怎么炸

文章插圖
糯米粉200g、面粉20g、泡打粉2g、水150g、糖40g、豆沙餡兒90g、白芝麻45g 。
先用40g熱水把白糖融化，再放余下的涼水 。
把糯米粉、面粉和泡打粉混合均勻 。
放入糖水揉好 ， 余10g水看著加，直到糯米團粘合在一起，把糯米粉粘干凈 。蓋上保鮮膜靜置15分鐘 。
把豆沙餡兒分成5g一個 ， 把糯米粉搓成長條分成20g一個 ， 大約18個 。
把面團捏成小碗樣，放入豆沙餡兒，手掌上粘點水開始揉圓，有裂的時候捏一下就好了，如果水粘多了就多揉幾下，糯米團吸水的 。
在盤子里平鋪芝麻，在手上粘點水揉一下糯米團然后在芝麻上滾滿，之后再揉幾下確保芝麻粘住了 。
油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現 ， 低溫炸至表面定型，過程中搖晃麻球讓它滾動做到不粘底受熱均勻 。
當糯米團呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現 。
當溫度達到135度麻團全部浮起 ， 用勺子滾動麻元讓它不停翻滾 。
繼續加溫至150度，開始大氣泡去 ， 麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾 ， 直到表面金黃，如若有地方沒有炸到，我教你一個補救的辦法，把炸籃提起來只讓底部接觸油 ， 沒有炸到的地方朝下再炸一會就均勻了 。
【麻圓怎么炸】炸到金黃色就可以撈出瀝干油，全程大約15分鐘左右 。