硒 ， 是人體必需的微量元素 ， 和人體生長發育和能量代謝密切相關 ， 還能和人體內的自由基結合 ， 起到降低自由基濃度的作用 ， 因此硒又被稱作“長壽元素” 。 值得注意的是 ， 人體內的硒元素是不斷消耗的 ， 必須通過外界進行補充 ， 這當中就包括含硒食物的攝入 。

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下面這3種蔬菜 ， 含硒量高 ， 入冬后吃正當季 ， 不光營養價值高 ， 做法還很簡單 ， 簡單一炒 ， 比大魚大肉吃著香 ， 并且不容易讓人覺得膩 。 建議60歲后的老年人：寧少吃肉 ， 也要吃這3種高硒蔬菜 ， 補足營養 ， 平安過冬 。
多吃3種高硒蔬菜
一、口蘑口蘑 ， 就是我們經常說的白蘑菇 ， 當中含有硒、鈣、鎂、鋅等多種礦物質元素 ， 并且在人體中的消化吸收率非常高 ， 是補充硒元素不可錯過的好食材 。
這道口蘑炒青椒 ， 用到了口蘑和青椒兩樣主料 ， 口蘑中富含硒元素 ， 青椒中富含維生素C ， 兩者搭配可以說是強強聯合 ， 口感清爽不油膩 ， 特別適合老年人食用 。

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【推薦食譜：口蘑炒青椒】
1、口蘑和青椒洗凈 ， 切成薄片狀 ， 不能吃辣的話 ， 建議用青菜椒；取2瓣大蒜 ， 切末備用；

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2、熱鍋加油 ， 下蒜末爆香 ， 再倒入口蘑 ， 大火翻炒至口蘑開始變軟后 ， 倒入青椒 ， 再翻炒3分鐘 ， 至青椒斷生后 ， 往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油 ， 炒勻即可出鍋 。

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二、油菜油菜 ， 是大家再熟悉不過的綠葉蔬菜 ， 當中的硒元素含量非常豐富 ， 同時還富含鈣、鐵元素及多種維生素 ， 具有很高的營養價值 。
下面推薦的這道香菇炒油菜 ， 也是家常菜里的一大經典 。 香菇素有“植物肉”的美譽 ， 跟油菜搭配小炒 ， 還能吃出幾分葷菜的味道 ， 好吃下飯不膩口 。

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【推薦食譜：香菇炒油菜】
1、取新鮮的油菜1小把 ， 掰開洗凈后 ， 瀝干水分；香菇洗凈 ， 切成薄片狀 ， 大蒜切末備用；

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2、熱鍋加油 ， 先放蒜末 ， 炒出香味后 ， 再倒入香菇 ， 記得要全程大火快炒 ， 將香菇炒軟后再放入油菜；

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3、繼續大火翻炒均勻 ， 往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油 ， 炒勻后 ， 即可關火 ， 記得要放蠔油 ， 蠔油自帶的鮮味 ， 能讓這道菜吃起來鮮上加鮮 。

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三、大蔥在我國北方很多地區 ， 人們有吃大蔥的飲食習慣 ， 無論是就著大醬生吃 ， 還是搭配饅頭吃 ， 都別有一番風味 。
其實 ， 大蔥不光好吃 ， 還具有很高的營養價值 ， 當中富含硒元素 ， 以及大量的維生素C和維生素A ， 既能起到調味的作用 ， 還可以補充營養 。

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【推薦食譜：大蔥炒雞蛋】
1、大蔥1根 ， 洗凈后斜切成絲 ， 1瓣大蒜切末備用；再取2個雞蛋 ， 敲入碗中 ， 順著一個方向攪散；

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2、熱鍋加油 ， 油熱后倒入雞蛋 ， 小火煎至蛋液凝固后 ， 鏟成小塊盛出來 ， 鍋內底油留著；

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3、往剛剛的鍋中放入大蔥和蒜末 ， 炒出香味后 ， 再倒回雞蛋 ， 不斷翻炒均勻 ， 往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油 ， 炒勻即可出鍋 。

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