芥菜是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜 。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色 ， 也有黃綠色或綠色 。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種 。
【誰知道苤藍和芥菜的區別】苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物 。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型 。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型 。早熟品種植株矮小，葉片少而?。?定植后50到60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等 。中、晚熟品種植株生長勢強 ， 葉片多而大，定植到收獲需80到100天 。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等 。
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