1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離 。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片 。
3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右 。
【酸菜魚滑嫩的方法】4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸干，這一步一定要耐心 。
5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻 。
6、等到有粘稠感時 ， 在加入花生油調拌均勻 。
7、之后準備酸菜湯，等煮沸了之后，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩 。