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和面放酵母起什么作用

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和面放酵母起什么作用

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酵母在面團中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使面食變得松軟 。
酵母發酵，讓面食味道更好，提高面團的營養價值 。
發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用 。
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋網絡組織的形成 ， 而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔 ， 體積增大 。
【和面放酵母起什么作用】酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內 ， 提高面團的持氣能力 。
面團在發酵過程中，經歷了一系列復雜的生物化學反應 ， 產生了面包制品特有的發酵香味 。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味 。