1. 首頁 > 生活經驗 > >

福建的美食

生活百科福建


福建的美食

文章插圖
【福建的美食】七星魚丸、扁肉燕、佛跳墻、海蠣煎、芋子包、沙茶面、鼎邊糊等 。
七星魚丸：魚丸是福建福州市著名的特色傳統湯菜之一 。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松 ， 口味清甜爽滑等特點，久負盛名 。
扁肉燕：扁肉燕是一道以肉燕皮、豬肉餡、蔥花、白糖、麻油為主材的福建傳統小吃 ， 因形狀似燕而得名 。
佛跳墻：佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記 ， 發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香 ， 又葷而不膩，味中有味 。
海蠣煎：海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃 。香鮮細膩、美味可口 。海蠣味道有點腥 ， 如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關重要 。
芋子包：芋子包是一種福建永定的一種傳統特色小吃之一 。屬于客家菜 。芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，內餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、蔥白等料 。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的 。
沙茶面：沙茶面，是一道著名的湯類面食小吃 。流行于福建閩南地區、臺灣地區、東南亞地區 。中國的沙茶面分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風味 。其妙處在在于沙茶醬的制作 ， 而沙茶醬用以制作湯頭 。沙茶醬主料有蝦干 ， 魚干 ， 蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用 。