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黃瓜變黃了還能吃 ， 但是不建議吃 。黃瓜變黃說明黃瓜開始枯萎，葉綠素在減少，細胞壁破裂 ， 發生脫水反應，隨著時間推移，黃瓜的水分越來越少，口感越來越差 。
黃瓜，屬葫蘆科甜瓜屬植物 。廣泛種植于溫帶和熱帶地區 ， 分布于中國各地 ?；ü跒橄募?，是中國夏季主要蔬菜 。莖藤藥用 ， 能消炎、祛痰、鎮痙 。莖、枝伸長，有棱溝 。卷須細 ， 不分歧，具白色柔毛 。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑 。
【黃瓜變黃了還能吃嗎】黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡１５－２０分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失 。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置 ， 這樣也會促使維生素損失 。
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