本文轉自：福州晚報
□塵世煙火
“面魚”寄鄉愁

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紅梅喜迎春 。 李昊天/攝
又一年春節來臨了 ， 人們都在忙碌置辦年貨 。 有的從商店購買成品 ， 琳瑯滿目；有的從市場購回食材自己制作年貨 ， 五花八門 。
妻子是膠東人 。 “好吃不過餃子” ， 我家除了大年夜圍坐包北方人必吃的餃子外 ， 還要做一種膠東人特別的主食——炸“面魚” 。 說“面魚” ， 可能有人聯想到的是用河里的魚油炸而成的食品 。 非也 ， 我說的炸“面魚”是膠東地區流傳甚廣的小吃 ， 一種用純面粉制作 ， 炸出的像油條卻比油條寬 ， 像油餅卻比油餅酥嫩的膠東特產 。 近些年懷舊 ， “面魚”還上了城鄉宴席 ， 足以見得膠東人對“面魚”的珍愛 。
岳父母都是有故事的人 。 1946年岳父在家鄉帶頭參軍 ， 隨后作為華東野戰軍第十兵團的戰士南下攻克廈門 ， 從此駐守在鷺島 。 1956年岳母還是青春少女 ， 千里迢迢只身投奔前線 ， “燕燕于飛” ， 與岳父喜結連理 ， 這情形有點像老影片《柳堡的故事》 。 “九九那個艷陽天……”從那以后 ， 每逢節日 ， 心靈手巧的女主人 ， 總會為家鄉的戰士做帶有鄉土特色的“面魚” ， 說說笑笑間 ， 好像又回到當年熱火朝天的解放區 。
隨著岳父母年歲日高 ， 妻子早早地在岳母的指導下 ， 把這項家鄉美食的制作技藝一絲不茍地傳承了下來 。 從和面開始 ， 直至炸成“面魚” ， 甚至如何保存都得岳母真傳 。
炸“面魚”的食材就是面粉和食用油 。 用酵母將面粉和成發酵面 ， 這面團既不能像蒸饅頭那樣硬朗 ， 又不能像做面糊那樣稀溜 。 用手抓起和好的發酵面像是麥芽糖 ， 雖綿軟 ， 卻似乎有點扯不斷的感覺 。 我家炸“面魚”還加上蔥花 ， 錦上添花 ， 那樣炸出來的“面魚”更加可口 。 妻子檢查發酵面是否餳透就是拍一拍面團 ， 抓起一塊面 ， 啪！摔在面板上 ， 聽聲音看樣兒就知道是不是可以下油鍋了 。 一拍 ， 一摔 ， 頗有大師“范兒” 。
“面魚”開始下油鍋炸了 。 妻子用沾著油的雙手將面團撐成一張薄片 ， 然后迅速提著薄片往油鍋里投放 ， 發酵面片在油鍋里被炸起了泡 。 幾片下去后 ， 真有點感覺像是面做的魚在油鍋里游來游去 。 我問妻子 ， 莫非炸“面魚”這名稱就是這么來的？她說 ， 祖輩人都是這么說的 。
【“面魚”寄鄉愁】我雖不是膠東人 ， 可我特別喜歡吃炸“面魚” ， 幾乎每次過年我都要吃到上火才罷休 。
老一輩山東人在福建落地生根 ， 轟轟烈烈為建設八閩奉獻了畢生力量 ， 第二代、第三代山東人接過旗幟同樣在福建作貢獻 。 “我心安處是故鄉” ， 我想 ， 如今膠東籍的老鄉在福建過年的時候 ， 家里也一定是滿屋飄蕩著家鄉“面魚”的香味吧！那是他們思念家鄉的鄉愁 。 （全文共1013字）

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