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“甲醛大戶”被揪出！3種食物含大量甲醛，有毒還致癌？真相來了( 二 )

蔬菜豆腐甲醛


網上曾流傳一段視頻 ， 一網友將購買的白玉菇放在碗里 ， 然后把家里的甲醛快速檢測盒 ， 放在白玉菇中間 ， 并用保鮮膜封好碗口 ， 等待半小時后拿出 ， 結果甲醛檢測盒顯示 ， 白玉菇散發出的甲醛濃度嚴重超標 。

這波操作震驚全網 ， 其他人也開始用甲醛檢測盒測試“蘑菇中的甲醛含量” ， 紛紛發現自己平常常吃的蘑菇 ， 甲醛含量無不超標 。
這個結果一度引起網友的恐慌 ， “甲醛可是一級致癌物 ， 這幫商家真的壞到家了 ， 居然往蘑菇里面加甲醛！”
實際上 ， 這些甲醛并非人為添加 ， 而是蘑菇在代謝的過程中會產生微量甲醛 ， 是生命活動自然代謝的中間產物 ， 基本不會影響身體健康 ， 可以放心食用 。
甲醛分為“內源性和外源性” ， 外源性甲醛是用不當或違規方式給產品添加的甲醛 ， 內源性甲醛就是生物自身代謝所產生的 ， 因為含量低 ， 一般不會對人體造成傷害 。
在許多生物體中 ， 甲醛是作為天然成分存在的 ， 蔬菜、水果、魚肉等食品中都含有甲醛 。 蘑菇、蘋果、花椰菜這三種食物都被證明過會釋放甲醛 。
但是不是“內源性甲醛”就無需擔憂呢？其實也要分情況 。
蔬菜瓜果因為對新鮮度要求較高 ， 因此能產生的甲醛含量也有限 。 而海產品也有內源性甲醛產生 ， 但他們的新鮮程度卻難以保證 。
之前便有媒體報道 ， 一些運往杭州的海產品“自帶大量甲醛” ， 如龍頭魚、阿根廷魷魚、凍梭子蟹等等 。
除了這些海鮮本身自產甲醛以外 ， 它們的死亡時間越長 ， 體內甲醛含量越高 ， 再加上運輸中保管方式的原因 ， 大多海產品的甲醛都會超標 。
尤其是冷凍海鮮 ， 鱈魚就是內源性甲醛含量較高的一種食物 ， 在冷凍過程中 ， 鱈魚產生的甲醛不斷累積 ， 最高可達200毫克每千克 。

三、3個方法避開“甲醛菜”有些人可能會覺得 ， 就算“甲醛菜”理論上危害不大 ， 但甲醛怎么說也是“致癌物” ， 積少成多 ， 難免不會對身體健康造成危害 。
甲醛的危害甚大 ， 輕則使人體的呼吸、消化道、循環系統和神經系統受到不同程度的損傷 ， 重則誘發白血病和癌癥 。
但其實甲醛的危害產生主要在于“吸入” 。 人體攝入含有甲醛的食物 ， 通常不會發生急性中毒 ， 除非在短時間內吃下了大量甲醛 ， 因為甲醛的危害跟濃度有關 。
如果實在不放心 ， 有3個方法可以避免食用“甲醛菜”：
1、到正規場所購買蔬菜
正規、大型的超市或者農貿市場都有相關資質 ， 蔬菜的安全性有保障 。
2、3招分辨甲醛菜
看顏色體積 ， 如果肥大發白 ， 應避免購買跟食用；聞聞是否有刺激性氣味揮發不掉；捏捏食物是否過脆易斷 ， 是的話 ， 有可能是甲醛泡發食物 ， 避免購買和使用 。
3、正確清理食材 ， 徹底祛除甲醛
甲醛易溶于水、高溫易揮發 ， 利用這兩個特性 ， 便可將大部分甲醛祛除 。
①流水清洗：將食材放在流水中反復清洗 ， 有效沖走甲醛 。
②鹽水浸泡：將可疑或帶毒的食材放在鹽水中浸泡幾分鐘 ， 后用流動清水沖刷干凈 ， 更加安全 。
③徹底煮熟：在烹飪時一定要對食材進行完全加熱 ， 讓甲醛揮發殆盡 ， 最大程度降低甲醛攝入的風險 。


參考資料：
[1
《嚇傻！這些常吃的蔬菜竟是\"甲醛菜\"？》.科普中國.2020-07-15
[2
《常見的5種食物 ， 可能甲醛超標！教你3步識別 ， 別再買錯了》.中國婦女報.2023-07-31
[3
《快速檢測盒能測蘑菇甲醛含量？專家：不靠譜 ， 許多蔬菜自帶微量甲醛無損健康》.極目新聞.2022-11-05