8、蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷 ， 人食用這種物質后 ， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時 ，  ， 如果烹制不當 ， 常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病 。為了防止出現蠶豆中毒 ， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆 ， 而且一定要煮熟后再食用 。
9、十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等 ， 這類蔬菜大多含有芥子油苷 ， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素 。不同的蔬菜 ， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大 ， 如果處理不好 ， 可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂 ， 出現中毒癥狀 ， 甚至死亡 。那么 ， 怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時 ， 可用沸水先焯一下再食用 。
10、黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜 ， 是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿 ， 如果人體攝入秋水仙堿后 ， 會在人體組織內被氧化 ， 生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質 ， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統 ， 嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 ?；ú酥卸?nbsp;， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡 ， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透 ， 再烹調食用 。
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