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致癌的4種用油習慣 你有幾樣？

致癌習慣

導讀:“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌癥 。日前，我國著名健康教育專家洪昭光...
導讀：“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌癥 。日前，我國著名健康教育專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了建議 。
容易致癌的四大用油習慣
誤區1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的 。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質 。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙 。

誤區2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康 。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的 。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的 。
誤區3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題 。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油有什么不一樣?
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制 。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克 。
怎樣選用食用油
【致癌的4種用油習慣 你有幾樣？】食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要 。近年來我國出現了各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等 。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從 。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢?
制作工藝不能決定油的質量
壓榨油和浸出油的主要區別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學浸出法 。
物理壓榨法是通過對原料進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來 。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養，油的品質比較純正 。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高 。據了解，壓榨制油工藝目前在國內主要用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品 。

化學浸出法是采用某種溶劑將原料經過充分浸泡后再進行高溫提取，經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油 。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優勢，常用于生產大豆油、玉米油、葵花子油 。只要合乎國家標準，以浸出法生產的食用油，其化學成分的殘留很低，不會對健康有任何影響 。
其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作 。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據 。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油(毛油)，含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷售 。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用 。