\t胃和十二指腸潰瘍的發病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關 ， 故稱消化性潰瘍 。 其臨床主要癥狀是慢性、周期性及節律性上腹痛 ， 疼痛可表現為饑餓痛、鈍痛、脹痛、灼痛或劇痛 。 胃潰瘍疼痛多在餐后1小時左右開始 ， 直至下次餐前；而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3～4小時出現 ， 持續至下次進餐前 ， 進餐可使疼痛緩解 。 發作多在初秋至次年早春 ， 精神緊張、過度疲勞、飲食不當及某些藥物可誘使疼痛發作 。 其它癥狀還有噯氣、反酸、惡心、嘔吐等 。
\t（一）飲食原則
\t1．宜食用質軟、易消化的食物 ， 避免體積大、堅硬、粗纖維多的食物 ， 以減少對潰瘍面的機械性刺激 。
\t2．少量多餐、定時定量 。 少量 ， 可減少胃酸分泌；多餐 ， 可彌補食量之不足 。 一般每餐不宜過飽 ， 以正常食量的2/3為宜 ， 每日進餐4～5次 。 定時定量對維持胃液分泌和正常生理功能有重要作用 。
\t3．為促進潰瘍愈合 ， 提供營養全面的膳食 ， 特別是選用蛋白質營養價值高的食品 ， 很有必要 。
\t4．烹調方法應以蒸、煮、燉、燒、燴、燜等較好 ， 不宜采用干炸、油炸、腌臘、滑溜等方法 。 忌過甜、過咸、過熱及生冷食物 。
\t5．細嚼慢咽 。
\t6．足夠的熱能、適量蛋白質、低脂、豐富維生素的膳食 。
\t（二）食譜舉例
\t早餐：
\t大米粥（大米50克）
\t花卷（面粉50克）
\t蒸蛋羹（雞蛋40克）
\t醬豆腐20克
\t加餐：
\t牛奶300毫升 ， 加糖10克
\t餅干25克
\t午餐：
\t大米軟飯（大米100克）
\t胡蘿卜熘魚片（鯉魚100克、胡蘿卜50克、團粉10克）
\t菠菜蛋湯（菠菜50克、雞蛋40克）
\t加餐：
\t豆漿300毫升 ， 加糖10克
\t蛋糕25克
\t晚餐：
\t大米粥（大米50克）
\t發糕（面粉50克）
\t肉末炒土豆泥（豬肉50克、土豆100克）
\t全日烹調用油25克
\t全日熱能10080千焦（2400千卡）左右 。
\t（三）食物選擇要點
\t1．避免能強烈刺激胃液分泌的食物 ， 如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過甜食物、酒精、地瓜等食物；各種香料及強烈調味品 ， 如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也應加以控制 。
\t2．含粗纖維多的食物 ， 如玉米面、高粱米等粗糧 ， 干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、藕、韭菜、黃豆芽等要加以限制 。 堅硬的食物 ， 如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用 。
\t3．生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產氣多的食物對潰瘍病不利 。
【飲食|胃和十二指腸潰瘍的飲食調養】

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