咸菜里的淡淡鄉愁 _健康小知識

本文轉自：春城晚報
晉寧昆陽
咸菜里的淡淡鄉愁

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興旺村各種咸菜色香味俱全

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老姐妹一起做鹵腐
俗話說， “過了臘八就是年” 。晉寧區昆陽街道的大街上，紅燈籠掛上了枝頭，隨風擺動。興旺村的村民們正忙著在春節前將鹵腐腌制上，以便來年享用。
興旺村腌制鹵腐的主料是凹孤村的手工豆腐塊。一層豆腐塊撒一層鹽，背光靜置一天；土罐經過水洗、熱燙后，放著備用；辣椒粉加入冰糖粉末、紅糖碎、花椒粒、鹽后攪拌均勻；琥珀色的香油兌上手工釀制的高度白酒，呈現出了誘人的棕糖色……
【咸菜里的淡淡鄉愁】所有東西準備就緒就可以進行腌制了。豆腐塊均勻地裹滿香油，再去辣椒粉里打個滾，嫩白的豆腐塊穿上紅衣后，放入用高度白酒涮過的土罐里，再用香油封好口，就可以背光存放了。
經過三個月發酵后，罐子里的豆腐塊與香油、辣椒、鹽巴充分融合，開罐后沒有生香油的味道時，就可以享用了。
年越近，思鄉之情愈濃。異鄉的游子，用一碗米湯配上一塊軟、糯、香、滑的鹵腐，鄉愁瞬間在口中爆開，回家的心也越發迫切。
除了鹵腐，興旺村的村民還腌制各種咸菜，糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、芥菜、老醬等，林林總總，加在一起有近40種。常見的食材，配以簡單的佐料，炮制出的美食，帶有濃濃的煙火氣。
本報采訪人員楊質高
通訊員劉磊劉佳沈仕會攝影報道