新春走基層｜列車上的“家鄉味” _健康小知識

本文轉自：人民網-重慶頻道

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嚴鴻運端上做好的菜。李文航攝
媽媽做的紅燒肉、熱氣騰騰的麻辣紅油火鍋、鮮美的海鮮……春運正當時，外出工作的人們紛紛開始自己的返鄉之旅。很多人在路上就開始期盼那份久違的家的味道，不管回家的路上是臥鋪還是硬座，都希望在回家的列車上就能吃上一頓熱乎可口的旅餐。
在重慶西開往北京西的Z96/5次列車上，有這樣一位90后炊事員——嚴鴻運，他用心服務春運12年，細心為旅客準備豐富的餐食，為大家的歸途增添“溫度” 。
今年的春運Z96/5次列車上依然有著他忙碌的身影。

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嚴洪運正在備菜。李文航攝
1月12日11點30分，重慶西站臺停靠的Z96次列車上，嚴鴻運正忙著為即將上車的旅客準備豐富的餐食，清洗肉蔬、切菜、蒸米飯……雖然忙碌，他卻樂此不疲，準備好一切，嚴鴻運等待著旅客到來。
臨近中午，陸陸續續有旅客到餐車用餐。
“嚴師傅，一份辣子雞、一份回鍋肉、一份土豆絲，顧客要求辣子雞味道重一點。 ”
“好的。 ”

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嚴鴻運提前準備好的食材。李文航攝
旁邊的助手報完菜單，嚴鴻運就手腳麻利地開始配菜。提前準備妥帖，讓嚴鴻運十分鐘就能為旅客呈上一桌豐盛的家鄉美食。
“旅客來餐車點餐，除了滿足胃，更多的是想提前感受家里的味道。所以配菜要快，出菜更要快。 ”這是嚴鴻運在心里給自己定的準則。
不僅如此，在忙完午餐和晚餐后，當列車深夜運行，車廂里的旅客已漸漸進入夢鄉時，嚴鴻運依舊忙碌著：“我得為乘客們準備清晨的早餐。 ”

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剛出鍋的菜色香味俱全。李文航攝
簡單的早餐粥，卻蘊含著嚴鴻運的用心堅守。他提前準備好餐料，有條不紊地洗米、泡米、熬粥、備菜、肉沫肉絲上漿。他會在熬粥之前先把米用冷水浸泡半個小時，在水燒至沸騰時將米下鍋，等再次沸騰后轉文火慢燉30分鐘，這樣保證更好的“出稠” ，讓粥熱氣騰騰，色澤鮮亮，顆粒飽滿。
在嚴鴻運看來，列車是一個流動的家，旅客來自五湖四海，口味不同。所以，無論是食材的搭配還是烹飪的方式，每一份餐食他都用心對待。

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嚴鴻運和同事在討論食材的配比。李文航攝
“我會順應每一個不同時節，為旅客們準備當季的佳肴。也時常和同事們一起鉆研列車沿途各站的風俗人情，根據來往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，滿足各地旅客的用餐需求。 ”嚴鴻運說。
【新春走基層｜列車上的“家鄉味”】“春節是人們回家團圓的日子，雖然今年除夕因為工作還是不能回家陪伴父母，可父母卻說：‘兒子你長大了，知道一份工作的責任，我們很為你高興，家里很好，你就放心工作，等春運忙完再回家團年。 ’父母的支持和車廂里回鄉旅客的笑臉，能為他們的回家路帶去家鄉的味道，我也感到很幸福，只要有心，哪里都是年。 ”嚴鴻運說道。