【雞蛋羹沒加鹽為什么會是湯狀】雞蛋羹湯狀原因一般是因為水加得過多、蒸的時間過短 。水加得過多，蒸的時間長也會蒸出上面是羹、下面是湯的雞蛋羹 。從科學角度講，蒸雞蛋羹是蛋白質凝聚的過程 ， 高溫、強堿強酸、重金屬鹽能使蛋白質凝聚，當然后兩者不能用于食品 。食鹽中的少量鈣、鎂離子也會促使蛋白質凝聚（如做豆腐時點鹵水）

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