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它是土里的“金疙瘩”，越冷越要吃！穩助你平穩三高、對血管也好( 二 )

營養膳食老年病過敏脾胃芋頭食鹽




保護牙齒


特別值得一提的是 ， 芋頭的含氟量較高 ， 對牙齒能起到一定的保護作用；同時它還富含蛋白質、鈣、鎂等營養素 ， 常吃還有助于強健骨骼 。




通腸清便


芋頭中含大量的膳食纖維 ， 能促進腸胃蠕動 ， 潤腸通便 ， 改善和預防便秘的發生 。


此外 ， 芋頭中的粘多糖和膳食纖維共同作用 ， 可以增加飽腹感 ， 幫助減少熱量的攝入 。




吃法多多人人愛


芋頭的食用方法很多 ， 煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可 。


北京協和醫院臨床營養科主任于康老師認為芋頭是肉的“黃金搭檔” ， 吃肉的時候搭配一些芋頭 ， 是一種聰明的飲食選擇 。




粉香扣肉



材料：五花肉、芋頭、料汁


做法：
1、五花肉焯水到8分熟 ， 撈出入油鍋煎至焦黃后 ， 晾涼切成片狀；荔浦芋頭也切成片狀備用 。
2、在肉中加入由甜面醬、花生醬、腐乳汁、黃豆醬、醪糟、蔥姜末調成的料汁 ， 拌勻腌制片刻 ， 然后按照一片肉、一片芋頭的順序在盤中碼好 ， 入蒸鍋小火蒸45分鐘即可 。


芋頭燒排骨





材料：芋頭、排骨、蔥姜、料酒、生抽、老抽


做法：
1、芋頭去皮切塊 ， 入油鍋煎成金黃色后盛出 。
2、鍋內重新放油 ， 下入排骨、蔥段、姜片 ， 翻炒至微微焦黃 ， 放入黃酒 ， 烹出香味后放入芋頭 ， 加老抽、生抽調味 ， 倒入適量的水 ， 大火燒開后轉小火燉煮25分鐘左右 ， 收汁后即可出鍋 。




芋頭鮮魚羹







材料：鮮芋頭250克 ， 鯽魚500克 ， 胡椒、豬油、食鹽各適量


做法：將芋頭和魚一同入鍋 ， 加水適量 ， 煮至熟爛 ， 再加入胡椒、豬油、食鹽調味服食 。


此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》 ， 具有強胃健脾之功 ， 適于虛勞乏力者 。










芋泥肉餅











材料：芋頭300克、瘦肉250克、花生油、食鹽、生粉、芝麻、南乳（腐乳）適量


做法：芋頭蒸熟、去皮 ， 放入大碗中揉爛成泥 。將瘦肉剁碎 ， 混入蒸熟的芋頭與適量花生油、食鹽、生粉、南乳攪拌混勻 ， 捏成餅狀 。 用油起鍋煎熟 ， 食用前撒上芝麻即可 。


功效：健脾消積 。










芋頭一挑一個準






看表皮：芋頭表面覆蓋有一層毛茸茸的毛皮 。 一般來說 ， 毛皮多且帶有潮濕的泥土 ， 說明芋頭較為新鮮；如果毛皮較少 ， 看著就很干癟 ， 扒開來看甚至有破損、發霉、長斑等情況 ， 那就不宜購買 。


看沙眼：芋頭根須處有很多凹下去帶土的小坑 ， 常被稱為沙眼 。 一般沙眼越多的芋頭口感越粉糯 ， 沙眼少的芋頭口感則比較硬 。





掂重量：個頭差不多的芋頭 ， 用手掂一下 ， 掂著重量輕的芋頭說明里面水分少、淀粉含量高 ， 口感偏軟、糯、面 ， 掂起來重的說明含水量多、淀粉少 ， 口感沒有那么粉 。






去皮也有妙招







芋頭去皮時還有一個常見問題：手和它接觸后容易癢 。 這是因為生芋頭的汁液中含有一種叫芋艿皂甙的物質 ， 它與人的皮膚接觸會引起瘙癢感 ， 即使反復抓撓也無法消除 ， 如果吃下去可能會舌頭發麻 ， 甚至中毒 。