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夏季做法涼面



四川涼面的做法
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出 ， 浸入涼水中降溫 ， 待其冷卻后從水中撈出;
2.放入鋪好紗布的篦子中 ， 均勻地攤開晾涼 ， 然后用毛刷刷上一層熟菜油 ， 刷完一面 ， 用筷子挑起再刷另一面 ， 使面條大致被油包裹住 ， 不要粘黏在一起;
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出 ， 瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花 ， 姜和蒜分別切末;
4.黃豆和花生 ， 分別用水泡發后撈出瀝干水分 ， 炒鍋內倒入適量油燒至7成熱 ， 分別倒入黃豆和花生炸熟撈出 ， 待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;
5.把做好的涼面放入碗內 ， 然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生 ， 最后再根據口味調入調料拌勻即可 。
6、培根泡菜涼面
主料：拉面100克
輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮
調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量
培根泡菜涼面的做法
1、生抽與醋倒進一個大碗中 ， 指天椒洗凈后切粒倒入醋、生抽中 ， 再加少量雞精;
2、平底鍋抹少許油 ， 中火將培根兩面煎成金黃;
3、用剪刀將培根剪成約半厘米的段 ， 泡菜梗也切段待用;
4、面煮好后放在冰水中浸泡降溫 ， 將面倒入生抽、醋汁中 ， 攪拌均勻 ， 然后再加入沙拉拌勻;
5、最后倒上培根與泡菜 ， 再撒上些熟芝麻 ， 吃時用筷子攪拌即可 。
7、蘭州版臊子涼面
主料：小麥面粉適量、豬肉餡適量
輔料：胡蘿卜適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐干適量、菠菜適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、白糖適量
蘭州版臊子涼面的做法
1、胡蘿卜 ， 土豆 ， 香菇 ， 木耳 ， 豆干全部切丁 ， 以上材料一起焯水再過涼濾水備用 。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;
2、豬肉餡剁細備用 ， 熱鍋涼油炒熟肉餡后下蔥末炒香;
3、烹入料酒和適量老抽 ， 下蔬菜丁翻炒一會兒 ， 倒入開水沒過蔬菜稍多一些;
4、根據口味加入鹽和少量糖調味 ， 煮開后轉小火燉煮至食材軟爛 ， 下切碎的菠菜;
5、水淀粉勾芡至湯汁微微濃稠 ， 水淀粉要稍微多準備一些 ， 一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度 。達到適當濃稠即可關火 。
6、接下來要說說涼面的面 ， 也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出 ， 放到干凈的案板上 。倒上香油開始用筷子挑起 ， 再落下這樣輕輕摔打 。注意 ， 是摔打哦 ， 不是抖散 。經過若干次這樣摔打的面 ， 會變得口感勁道 ， 松散不粘連 ， 根根分明 。吃的時候 ， 澆上剛才做好的臊子 ， 搭配更有口感的面 ， 真叫一個好吃!
結語：夏天吃一碗清新的涼面比大魚大肉更讓人食欲大開 ， 涼面清新的香味更能觸動你的味覺 。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼面的好搭配 ， 這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾 ， 夏季吃涼面 ， 只要我們愿意花時間和精力去研究它 ， 就能做出各式美味的涼面來!