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方法不對 。淖水后一定要冷水清洗，切記不要用熱水，用熱水會導致雞肉變硬 。
炒雞肉步驟：
【炒雞肉淖水后為什么硬】將處理好的雞放點姜蔥淖水 ， 冷水下肉 ， 水開以后提到水池里加冷水，同時清洗干凈 。鍋內放油 ， 放八角，姜，干辣椒爆香 。放去雞肉炸好水分，炸好撈出 。放蔥姜蒜干辣椒鮮辣椒八角一起爆香，再放雞肉炒，再放鹽味精雞精調味，最后放點香菜，炒好出鍋 。
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