本文轉自：煙臺文旅發布打凍兒是煙臺人迎年的一項重要習俗。|“凍兒”煙臺人過年飯桌上的必備菜本文轉自：煙臺文旅發布

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打凍兒是煙臺人迎年的一項重要習俗。臘月天寒地凍，便于食品存放。人們將富含動物膠原蛋白的豬皮、雞皮或魚皮等熬制一番，待其自然冷卻，就成了原汁原味的皮凍兒。
1.豬皮凍兒
豬皮凍兒是煙臺人過年待客的一道招牌菜，把收拾干凈的豬皮、豬蹄、骨頭、公雞等下鍋煮，撈出骨頭、雞腿肉等，撇出浮油，僅留下清湯。再將煮熟的蹄骨等回鍋，加鹽、醬油、大料等調料，用清湯燉，把燉好的濃湯放到自然冷卻，就打出香噴噴的豬皮凍兒。
【本文轉自：煙臺文旅發布打凍兒是煙臺人迎年的一項重要習俗。|“凍兒”煙臺人過年飯桌上的必備菜】2.魚皮凍兒
在煙臺的沿海人家還有打魚皮凍兒的習俗，將一捺左右的廷巴魚肘兒（指去掉頭的廷巴魚片）買回家，剁成塊兒浸泡。預先浸泡好一些黃豆，待其膨脹。選些白菜幫子，切成小碎塊。在鍋內添水，放廷巴魚塊，加進黃豆、白菜塊兒，加醬油、大蔥、桂皮、大料、茴香、豆蔻等，熬出來的湯冷卻，就成了別有風味的魚皮凍兒。

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