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要倒掉 。藜麥浸泡過的水比較渾，是藜麥表皮的那層易溶于水的皂角苷，皂角苷是一種具有微毒的物質，味苦 。提取出來的皂角苷有藥用價值，但是不等同于皂角苷可以直接食用 。
藜麥藜（讀音ｌí）麥是藜科藜屬植物 。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜 ， 成熟后穗部類似高粱穗 。植株大小受環境及遺傳因素影響較大 ， 從０.３－３米不等，莖部質地較硬，可分枝可不分 。單葉互生 ， 葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型 。藜麥花兩性，花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較?。市≡慘┢?，直徑１.５－２毫米，千粒重１.４－３克 。
原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區 。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性 ， 生長范圍約為海平面到海拔４５００米左右的高原上，最適的高度為海拔３０００－４０００米的高原或山地地區 。
【泡藜麥的水要倒掉嗎】藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效 。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占８３％，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效 。