二十六，去買肉 | 該買哪種肉，如何吃得健康？

2026-04-28 健康知識養生常識

俗話說：二十六，去買肉。這句民俗反映了我國居民以往的膳食模式，那就是以植物性食物為主，平常肉吃的較少，歡慶新春佳節，肉肉肯定要吃的。
近30年的情形就不同啦，不用逢年過節，平時就能天天吃肉，甚至有的人吃的肉有點多啦！
過節肉還是需要吃的，但要“慧”吃才行。什么叫“慧”吃呀？那就是要聰明地吃、科學地吃、健康地吃。
說到肉，通常指的是豬肉、牛肉、羊肉，其實還應該包括雞鴨等禽類、魚蝦蟹等海產品等等。
我國大部分居民一直偏愛吃豬肉，較少吃牛羊肉等，一方面是由于以前牛羊肉的產量低，另一方面是由于歷史的原因。在農耕時代人們需要依靠牛來勞作，自然就不舍得吃了，有很多朝代甚至頒發了嚴格的法令禁止宰殺耕牛。
如今，牛羊肉也成了餐桌上的美味。中國人過春節講究好意頭，雞和魚是過年時不可缺少。這是因為“雞”和“吉”同音，吃雞寓意吉祥；魚同“余，富裕、盈余” ，吃魚希望“年年有余” 。
該買哪種肉，如何吃得健康？
那么，到底應該買哪種肉、如何才能吃得健康呢？
春節買肉，有一個有意思的選肉方法，就是按照腿的數量來選。選擇的次序是先選沒有腿，次選兩條腿，最后再選四條腿。為什么優先順序是這樣呢？這和不同肉類的營養價值有關。
四條腿的畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等中含的飽和脂肪酸多，蛋白質含量為10%~20% ，脂肪含量一般為15% ，其中豬肉脂肪含量最高。飽和脂肪酸攝入過多會增加患肥胖和心血管疾病等慢性病的風險。

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當然，畜肉的營養也不是一無是處，畜肉中含有豐富的B族維生素和維生素A ，礦物質含量為0.8%~1.2% ，并富含吸收利用率高的血紅素鐵。
兩條腿的禽類包括雞肉、鴨肉、鵝肉等中單不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量為16~20% ，脂肪含量為9%~14% ，低于畜肉，脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主。
因此，只要不過量食用，一般不會增加2型糖尿病和心血管疾病等慢性病的發病風險。禽肉中也富含多種維生素和礦物質，禽肉血液和肝臟中富含以血紅蛋白形式存在的鐵，消化吸收率很高。

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沒有腿的魚蝦蟹等海產品中脂肪含量低，蛋白質含量為15%~22% ，與畜肉和禽肉并沒有明顯區別；但是其脂肪含量相對低于畜肉和禽肉，為1%~10% ，其脂肪酸組成也優于畜肉和禽肉，特別是深海魚類中含有較多的n-3系列不飽和脂肪酸，如維持視紫紅質正常功能、促進胎兒大腦發育的DHA和預防動脈粥樣硬化等心血管疾病的EPA 。
魚肉也含有豐富的維生素和礦物質，在礦物質中，碘的含量多于畜肉和禽肉。
從營養價值上來看，每種肉的營養成分都各有千秋，建議讓它們都有一個被選擇的機會，以保證每天膳食的食物多樣化。
除了“慧”選，還要“慧”做
選對肉，只是做到了慧選，還一步是要慧做。想要吃的健康，在烹飪時要少用油炸、油煎、紅燒等方式，多采用蒸、煮、燉、溜的方式，比如清蒸魚、清燉雞等都是不錯的選擇。
同時，烹飪肉類要清淡，添加烹調油和鹽要適量，盡量少用或不用糖，少添加辛辣等刺激性調味料。煙熏和腌制肉中含有部分致癌物質，可增加機體患某些腫瘤的風險，要少吃或不吃。

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