山東日照：鹵水豆腐散發記憶里的味道 _健康小知識

本文轉自：人民網-山東頻道

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把生豆漿倒入鍋中。陳光金攝
人民網日照1月17日電“臘月二十五，推磨做豆腐。 ”“磨豆腐” ，就是祈禱來年都是福。在山東日照鄉村，每年臘月二十五，每家都要磨上一些豆腐的傳統習俗。豆腐諧音“兜福” ，寓意過年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。
山東日照許多地方一直用父輩傳下來的古法手藝做豆腐，在濃濃的豆香中，期盼新的一年生活過得富足有余。
1月16日，在日照市夏莊鎮薛家石嶺村，薛俊明夫婦正在忙著做豆腐，房間不大，整個人裹在濃得化不開的水霧里。冬至過后，薛俊明夫婦忙得就沒停歇過。
要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機械打漿外，其余均按古法規程操作——大鍋燒漿、鹵水點漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形，道道工序，非常講究。其中，點漿、包豆腐是整個做豆腐過程中最具有特色的技藝流程。點漿是整個豆腐制作過程中最重要的一個環節，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把關。
“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是鹽鹵點漿，這樣做出來的豆腐白如玉、凝如脂、嫩勁可口，口感更有彈性。 ”薛俊明介紹，包豆腐的時候力量要均勻，四個角要包勻、平整，否則腦花容易溢出。
1個多小時后，豆腐做好了。薛俊明說， “傳統的技藝制作豆腐，最地道最鮮美，并且無論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。鹵水豆腐里是年味兒，是記憶里的味道。 ”（聶俊穹宋洪飛）

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圖中正在點鹵水。陳光金攝

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包豆腐。陳光金攝

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豆腐腦出鍋。陳光金攝

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圖中正在包豆腐。陳光金攝

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包豆腐。陳光金攝

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準備晾豆腐。陳光金攝

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分割豆腐。陳光金攝

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【山東日照：鹵水豆腐散發記憶里的味道】分豆腐。陳光金攝