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一向熱衷于保護自己的腎科普的我
最近在Science子刊上看到一項研究
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該研究稱
加工食物中的某些化合物
會導致慢性腎臟疾病的風險增加
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加工食物是如何傷腎的？顧名思義
加工食物
就是通過處理加工的食物
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大部分加工食品
之所以色香味俱全
是因為在加工或加熱時
產生了美拉德反應
它會讓食物變得更香更好吃
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通常這種反應對人體沒啥傷害
但一些制造者在食物加工時
會故意增加加熱時長和各種配料
增強美拉德反應
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長時間高溫加熱
會加大食物中
氨基酸和還原糖混合物的反應
讓其產生一種有害化合物
——高級糖基化終產物（AGE）
這就是開頭研究提到
可增加慢性疾病風險的化合物
研究人員將小白鼠分成
正常飲食組和熱處理加工飲食組
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經過24周的喂食后發現
熱處理加工飲食組的小白鼠
腎臟功能更差
這是因為熱加工處理食物
具有以下幾點危害：
- 熱處理后食物有害化合物增加
會增加Nε-羧甲基賴氨酸（CML）、
Nε-羧乙基賴氨酸（CEL）和果糖胺等
高級糖基化終產物的含量
食用后會加大腎臟負擔造成傷害
- 誘導白蛋白滲入尿液損傷腎臟
熱加工食物誘導白蛋白滲入尿液
比未烘烤的對照飲食高出5倍
這會讓腎過濾過度
漸漸出現腎損傷
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而腎過濾過度還會導致
肌酐清除率增加
和腎臟腎小球的形態學改變
這都是早期慢性腎病的特征表現
- 腎小管纖維化
腎小管間質擴張增加
造成細胞外基質成分
在腎小管間隙內沉積
并且激活轉化生長因子-β1（TGF-β1）
導致腎小管纖維化
- 局部腎臟炎癥和損傷
熱加工食品還會誘導先天免疫補體激活
并通過促炎效應分子補體5a（C5a）
導致局部腎臟炎癥和損傷
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如何避免加工食物對我們的傷害？1.少吃或不吃
如果可管住嘴
那當然是最好的
這樣是減少身體危害的關鍵
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2.分辨加工食物
學會看成分表
盡量選擇低鹽低糖低脂
這些配料含量越低AGE含量越低
對我們身體傷害就越少
如果不會看成分表
還有一個傻瓜式辨別方法
購物時閱讀成分表，成分越簡單越好
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