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養樂多與酸奶的常見問題 專家為您解答( 三 )

酸奶養樂多



6 聽說酸奶中有很多添加劑，不太安全，是不是添加劑越少的酸奶越好?
答：酸奶中的添加劑主要是增稠劑，如果膠、卡拉膠、黃原膠、改性淀粉、改性纖維素等 。這些配料都無毒無害，其中植物膠還有一些額外的好處，屬于可溶性膳食纖維，有利于降低餐后血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質排除 。我不太理解，為什么有些人愿意花大價錢購買各種膳食纖維片劑，而對酸奶中添加的增稠劑百般恐懼 。果膠不就是蘋果中的主要膳食纖維嗎?卡拉膠不就是海藻中提取出來的膠質嗎?食用級的改性淀粉和改性纖維素也并不是什么可怕名詞 。
此外，酸奶中通常會加入香精，無糖或低糖酸奶常常會添加甜味劑 。香精實際上是很多人購買果味酸奶的動力所在，而無糖、低糖也是很多消費者追捧的概念 。既然想得到水果香味，也就只能容忍香精了，因為幾粒切了兩個星期的水果粒不可能有那么大香氣 。既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味劑和平共處了 。
真想要“純天然”的酸奶，可以直接購買某些無增稠劑、無糖、無香精、無甜味劑的品種，大城市的大超市中都有銷售，問問售貨員就行了 ?？上Ш芏嗳速I了一次就發現，真的不如那些有添加劑有糖的酸奶好喝……所以，還是不要這么葉公好龍吧 。
7 市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，什么布丁，布林，慕斯，韓式酸奶，日式酸奶，希臘酸奶，農家鮮酪，奶酪布丁等等，讓人眼花繚亂 。它們的營養價值和普通酸奶一樣嗎?
答：建議消費者好好看看包裝上的“產品類別”這個項目 。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型 。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%-8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當足 。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多 。偶爾吃吃滿足口感可以，若天天用它們替代酸奶來喝，就相當不明智了 。不僅損失銀子，而且損失營養 。
至于號稱是外國類型的酸奶，不妨看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量 。有些產品蛋白質含量可高達6%，而有些只有2.5%，完全不比傳統產品強 。再看看碳水化合物含量，正常應當是11%-12%，有些產品會高達15%左右 。一看就明白，無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已 。還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品最健康 。
8 很多超市把酸奶放在室溫下賣，其中的乳酸菌會死掉嗎?為什么?
答：是的，活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡 。為了延緩活菌數的下降速度，并避免產品過酸，活菌酸奶必須用冷藏車運輸，并放在冷柜里儲藏和銷售 。即便如此，過一周之后，活菌數還是會下降大約一個數量級 。所以，假如在乎活菌數，酸奶要盡量買新鮮的才合算 。
消費者經常會發現超市中的冷藏酸奶口味過酸，這通常是因為超市的儲藏倉庫沒有冷藏條件，或為了省電把酸奶直接放在冷柜外面存放，一段時間之后才放入冷藏貨架所致 。這時候活菌數肯定已經大幅度下降了 。還有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室溫下銷售，這是不合相關規定的 。至少在北京，有嚴格的相關法規要求 。
《北京市食品安全條例》第三十三條規定，貯存、運輸、銷售按照規定需要低溫保存的食品的，應當配備與其經營規模和食品種類相適應的冷藏冷凍設備設施以及具有連續測量和記錄溫度功能的裝置，并保證正常運轉，不得無故關停;有關設備設施或者裝置發生故障后，應當對受到影響的食品進行檢驗，確保食品未因故障發生品質變化 。