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養樂多與酸奶的常見問題 專家為您解答( 四 )

酸奶養樂多


《北京市工商局流通環節食品安全監督管理規定》中明確要求，貯存、銷售需低溫保存食品的，食品經營者應配備與其經營規模相適應的冷藏貯存和銷售設施，冷藏溫度應當符合食品標簽明示的貯存條件要求 。食品經營者應建立冷鏈銷售內部管理制度，對于需低溫保存的食品，進貨驗收時應按照標簽明示的貯存溫度檢查貨品的溫度，銷售時，應根據冷藏設備存儲量擺放食品，確保食品滿足低溫保存條件 。違反本條例規定貯存、運輸食品的，給予責令限期改正、警告;逾期不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證 。發現違反條例的情況，消費者可以向工商局舉報投訴 。
9 很多超市有外國進口或國產的長保質期酸奶，是否值得買?
答：的確，現在很多企業開發了“滅菌型酸奶”，可以長時間在室溫下存放 。所謂滅菌型酸奶，意思是說，這些酸奶的確是乳酸菌發酵制作出來的，酸奶里曾經有過大量的乳酸菌出沒 。但是，在出廠之前，這些菌都被殺死了，同時在無菌狀態下灌裝到干凈盒子里 。殺死所有活菌之后，乳酸菌們的遺體再也不會產酸，所以不再需要冷藏 。
為什么要做滅菌型酸奶呢?對生產方和銷售方來說，它有幾個大好處 。首先，不需要冷藏啊!這樣運輸也好，儲藏也好，銷售也好，都在室溫下不用放進冷柜，能省很多成本，您想想用電制冷的成本多高啊，超市肯定是樂于接受它的 。其次，保質期長，就能賣到更多、更遠的地方啊!沒有冷藏柜的超市也可以賣，需要長途運輸的地方也可以賣，對企業來說就擴大了銷售范圍 。第三，滅菌型酸奶品質穩定，不會變酸，在室溫下存放幾天口味不會變化，一些沒有冷藏條件的消費者，比如大學生、民工等消費者群體會感覺很方便，可以一次多買一些 。第四，對于一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說，喝常溫下保存的酸奶就方便多了，即便加熱一下也不必有什么罪惡感了，反正菌已經死了 。
所以說，如果消費者不需要活菌的話，和需要冷藏的酸奶相比，滅菌型酸奶更有市場優勢 。當然，即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對于那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人來說，能從滅菌酸奶產品得到這些營養上的好處，仍然是一件好事 。
10 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人體腸道里長期存活嗎?
答：酸奶制作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 。其他的菌種都不是做酸奶所必須的 。但是這兩種菌種不能在人體大腸中定植，只能在通過消化道的時候發揮一些健康作用 。一些產品添加了雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)或其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種，一定會告訴消費者的 。因為這些菌通常成本較高，培養條件也更難一些 。
到底是否需要購買含有這些益生菌的產品，只能取決于個人選擇 。一般來說，如果不能保證這些保健菌種有足夠的數量，那么即便喝了酸奶，讓這些有益菌在腸道中安家長期發揮健康作用的可能性也很小 。因為絕大部分乳酸菌在通過胃和小腸的過程中都會犧牲掉，只有數量足夠大時，極少數幸運者能夠存活下來，進入大腸并安家 。
11 有些產品里加益生元，是怎么回事?和益生菌有何不同?
答：益生菌是菌，而益生元不是菌，它們是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等 。這些成分都是無毒害的，它們在小腸中不能被人消化吸收，而是進入大腸 。大腸中的乳酸菌很喜歡低聚糖，一旦有了這類“補品”，它們就會茂盛增殖，而同時一些有害的腐敗菌就會感覺不舒服而數量下降 。培養益生菌成本很高難度很大，而加點益生元成本不高操作簡單 。