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喝豆漿、做豆漿的注意事項

豆漿喝豆漿做豆漿

豆漿的好處很多 ， 是很多人早餐都選擇喝豆漿 。為了衛生和健康 ， 有些朋友在家自制豆漿 。但專家提醒：煮豆漿一定要完全煮開后再食用 。豆漿要煮多長時間?下面中國吃網帶你看看專家怎么說豆漿要煮多長時間 。
豆漿要煮多長時間?
大豆中含有豐富的蛋白質 ， 但同時也含有胰蛋白酶抑制素 ， 這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用 ， 使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸 。要想充分利用大豆中的蛋白質 ， 就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式 ， 來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響 。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質 ， 皂甙如果未熟透進入胃腸道 ， 會刺激人體的胃腸黏膜 ， 使人出現一些中毒反應 ， 出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等 。
豆漿富含營養 ， 是很多家庭早餐的首選 。然而 ， 有些家庭的自制豆漿未經過充分的煮透就食用 ， 結果出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀 。專家提醒 ， 豆漿一定要完全煮開后再食用 。我們在家里煮豆漿 ， 開鍋后就以為OK了 。其實 ， 豆漿要煮沸三次才能喝 。豆漿中含有有害物質 ， 如胰蛋白酶抑制素、皂素等 ， 不經充分煮沸就不能破壞掉 ， 蛋白質就不能充分吸收 。



【喝豆漿、做豆漿的注意事項】喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開 ， 否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。當豆漿煮至85攝氏度~90攝氏度時 ， 皂素因受熱膨脹而產生大量氣泡 ， 易出現"假沸現象" ， 如果此時誤以為豆漿已煮沸去毒 ， 吃了以后就容易發生惡心、嘔吐、腹瀉等血球凝集素中毒癥狀 。
正確的煮法是"假沸"后 ，  ， 轉小火繼續煮至滾沸5到10分鐘方可食用 。
有些人為了保險起見 ， 將豆漿反復煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質 ， 同時也造成了營養物質流失 ， 因此 ， 煮豆漿要恰到好處 ， 控制好加熱時間 。
豆漿注意事項
1、打豆漿 ， 豆和水的最佳比例是1:20 。按照膳食指南的要求 ， 每人每天應該攝入30～50克豆類 ， 除去每日吃的豆腐量 ， 打豆漿的豆子每個人用10～20克即可 ， 如果用20克豆子一般要用400毫升水 。
2、其他豆子 ， 例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆漿 。黃豆、黑豆含有較多的脂肪 ， 所以加入水可以打出豆漿 ， 但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙 ， 所以打出來是豆沙 ， 口感不一樣 。建議用混合豆子打漿 ， 這樣可以減少油脂攝入量 。
3、打豆漿前要將豆子用水泡 。豆子提前泡 ， 有兩點好處：一是口感 ， 蛋白質吸水后會更均勻 ， 口感細膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收 ， 浸泡能使這些抗營養物質溶出 。所以 ， 打豆漿前應該把豆子泡軟再打 。
4、根據季節不同 ， 泡豆子時間也有別 。夏季6～9小時 ， 春秋季8～12小時 ， 冬季11～16小時 。
5、自家打豆漿最好現打現喝 ， 如果剩了豆漿 ， 可以用來煮米飯或者做豆漿粥 。
6、不宜在豆漿加紅糖增加甜度 ， 因為紅糖里面有多種有機酸 ， 它們和豆漿里的蛋白酶結合 ， 容易使蛋白質變性沉淀 ， 不容易被人體吸收 。