鹽、糖是我們生活中不可或缺的調(diào)料 ， 家長(zhǎng)該如何合理的添加到孩子食物當(dāng)中？


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在目前居民的飲食中 ， 食物含有的糖類已經(jīng)夠我們所需 ， 如淀粉類、水果等 ， 含有的果糖、葡萄糖、麥芽糖等 ， 它們?cè)隗w內(nèi)代謝最終產(chǎn)物是水和二氧化碳 ， 為機(jī)體提供能量 ， 但是多余的會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?， 故不用另外攝取 。
我國(guó)推薦的健康成人每天吃鹽不超過(guò)6克 ， 兒童應(yīng)根據(jù)其能量需求 ， 將建議的成人最高鹽攝入量相應(yīng)下調(diào) 。
而目前 ， 我國(guó)大部分居民都吃了太多的鹽 。 這些鹽來(lái)自各種加工食品如方便食品 ， 咸肉、火腿和香腸等加工肉類、奶酪、咸零食和方便面等 ， 以及各種調(diào)味料 ， 如在烹飪過(guò)程中（肉湯和濃縮固體湯料）和在餐桌上（醬油、精鹽）也會(huì)把鹽添加到食品中 。
就目前我國(guó)兒童鹽和糖的攝入量而言是不用額外添加的 ， 相反 ， 還需要控制其攝入量 。 如使用帶刻度的鹽勺 ， 計(jì)算一下全家人的調(diào)料用量 。


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在烹調(diào)食物過(guò)程中 ， 限制使用含鹽食品配料 ， 如雞精和各種醬類調(diào)味品 ， 比如甜面醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、各種香辣醬和加飯醬 。 假如菜肴當(dāng)中使用這些調(diào)味品 ， 就要相應(yīng)減少食鹽的量 ， 甚至不放食鹽 。
另外 ， 在準(zhǔn)備食物階段不加鹽糖、餐桌上不放鹽糖罐、限制咸甜零食的消費(fèi)、選擇添加糖和鈉含量較低的產(chǎn)品、少喝含糖飲料等 ， 都是有效控制鹽糖量攝入的措施 。
那嬰兒輔食該不該加鹽呢？ 從喂孩子第一口輔食開(kāi)始 ， 家長(zhǎng)就開(kāi)始糾結(jié)是否需要讓孩子吃鹽了 。 有的家長(zhǎng)擔(dān)心不加鹽輔食沒(méi)味道 ， 孩子會(huì)不愛(ài)吃；孩子不吃鹽會(huì)沒(méi)力氣？
1周歲以內(nèi)孩子的輔食不需要加鹽 。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中明確指出 ， 1周歲以內(nèi)的嬰幼兒輔食應(yīng)保持食物原味 ， 不需要額外添加鹽、糖及各種調(diào)味品 。
也就是說(shuō) ， 不僅不能加鹽 ， 糖、調(diào)味品都不能加！


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孩子輔食不需要放鹽 ， 并不是因?yàn)楹⒆硬恍枰c ， 而是因?yàn)橹軞q內(nèi)的孩子可以通過(guò)母乳或者配方奶 ， 以及輔食滿足鈉的需求 。
母乳鈉含量可以滿足6月齡內(nèi)孩子的需要；配方奶的鈉含量高于母乳 。
7-12月齡的孩子可以從天然食物中 ， 主要是動(dòng)物性食物中獲得鈉 。 如1個(gè)雞蛋含鈉71毫克 ， 50克瘦豬肉含鈉32毫克 ， 50克海蝦含鈉101毫克 ， 加上從奶中獲得的鈉 ， 可以達(dá)到7-12月齡嬰兒每天鈉的適宜攝入量350毫克 。
1-3歲孩子的飯菜需不需要加鹽？ 這需要看孩子是否能夠通過(guò)食物獲得充足的鈉 。
1-3歲的孩子鈉的適宜攝入量是700毫克每天 。 與周歲內(nèi)的孩子相比 ， 1-3歲的孩子食量相對(duì)增加 ， 通過(guò)食物攝入的鈉也相應(yīng)的增加 。 再加上孩子會(huì)逐漸嘗試家庭膳食 ， 鈉的攝入量就大大增加了 。
另外 ， 1歲后的孩子都或多或少的會(huì)吃一些加工食品 ， 比如果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)等 ， 這些食物在加工時(shí)不僅會(huì)加鹽 ， 有的還會(huì)加入含鈉的輔料 ， 這會(huì)讓孩子不知不覺(jué)就攝入過(guò)量的鈉 。 因此 ， 單獨(dú)給孩子準(zhǔn)備的飯菜無(wú)需加鹽 。
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作者 | 馬博士健康團(tuán) 張曼博士
【吃鹽|孩子的飲食該如何合理添加鹽、糖？】