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【虎皮蛋雞翅的做法】1、原料：雞翅300克 ， 鵪鶉蛋100克，鹽、雞精、白糖、大料、老抽、濕淀粉各5克，蠔油、料酒各15克 ， 蔥姜片20克，清湯100克，色拉油500克(實耗50克) 。
2、鵪鶉蛋煮熟后剝皮 。雞翅切成塊后用鹽、雞精、料酒碼味 。
3、鍋中入油燒至八成熱，放入鵪鶉蛋炸至表皮呈虎皮顏色時撈出，再放入雞翅炸至斷生，撈出控油 。
4、鍋中留底油，放人大料、蔥姜片熗鍋，烹入料酒、清湯，再放入炸好的雞翅和鵪鶉蛋，用鹽、雞精、白糖、蠔油、老抽調味，燜制8分鐘，待湯汁收干時入濕淀粉勾芡即可 。
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