本文轉自：人民網-云南頻道
春節將至 ， 云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市特色美食紛紛登場 ， 殺豬飯、熏臘肉、串香腸……一場場舌尖的盛宴帶來濃濃的年味 。 作為蒙自市文瀾街道多法勒村的一大特色 ， 每逢春節 ， 土八碗都是年夜飯的主角 ， 象征著豐收、團圓與美好 。

文章圖片
廚師在做壯家土八碗 。 李柏霖攝
土八碗 ， 顧名思義 ， 就是舊時多法勒壯家宴席八碗菜肴的通稱 ， 是一個廣義的叫法 。 之所以叫“土” ， 是因為舊時農村宴席都用土大碗來盛裝菜肴 。 如此一說 ， 這個“土”似乎已經充滿了風情別致的地方口味及民俗文化 。 但各地壯族的土八碗因產地食材不一 ， 因而菜品也不同 。 多法勒村壯家的土八碗分別是酥肉煮萵筍、三絲炒面、蛋卷蒸菠菜、土佬扣肉、頭刀菜、涼拌雞絲、芙蓉蛋花湯、鴨子燉芋頭 。

文章圖片
壯家土八碗——土佬扣肉 。 蒙自市融媒體中心供圖
“每到過年過節 ， 我們都會做上一桌壯家土八碗招待客人 。 ‘八’和‘發’諧音 ， 寄托著壯家人對美好生活的向往 。 ”多法勒壯家土八碗傳承人陳健忠說 。

文章圖片
壯家土八碗 。 雷明攝
看似簡單的壯家土八碗 ， 卻是歷史悠久 ， 寓意豐厚 。 一桌“土八碗” ， 碗碗各有不同的搭配和燉法 ， 代表著一年四季 ， 身體健康 ， 四面八方 ， 萬事如意 。
“以前生活條件差 ， 很少能夠吃得上肉 ， 只有過年的時候 ， 家庭條件好的人家才能吃得上一次 。 壯家人將一年才能吃得上一次的菜品端上餐桌 ， 體現壯家人的熱情好客 。 現在日子好了 ， 壯家土八碗經過世代傳承 ， 更是別具特色了 。 ”講起壯家土八碗 ， 陳健忠有說不完的話 。

文章圖片
蛋卷蒸菠菜 。 雷明攝
【云南蒙自 ：壯家土八碗傳承食文化】據陳健忠介紹 ， 在傳統文化中 ， 多法勒村壯家土八碗是當地居民幾百年來的飲食文化的代表 ， 其制作方法原生古樸 ， 充滿鄉土氣息 ， 滋味濃郁 ， 受到廣大居民的青睞 ， 隨之成為了餐桌上的常見菜品 。 土八碗八個菜葷素搭配 ， 肥而不膩、素而不淡 ， 百食不厭 ， 這成為了壯家土八碗的一大特色 ， 是壯家土八碗每一代廚師傳承下來的正宗做法 ， 更成為了壯家土八碗經久不衰的秘訣 。 （雷明、李柏霖蒙自市融媒體中心供稿）

• 云南巧家：小小芭蕉芋 致富“金粉粉”
• 花式饅頭迎新春
• 新春走基層|云南孟連萬畝牛油果喜獲豐收
• 番茄紅了日子甜
• 以一天開一個區的速度收治病人最高齡102歲 最遠來自云南
• 云南勐捧鎮：花海經濟富民興村
• 云南省腫瘤醫院的論文與5篇已發表文章圖片重復，可靠性堪憂
• 2019年云南男子兒子被“死刑”，他自制藥物以身試藥，為兒子續命
• 云南西盟：“一村一品” 各美其美
• 云南省一院呼吸與危重癥醫學科：全力保障危重癥患者救治