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麻辣香鍋底料配方及制作方法

生活百科麻辣

麻辣香鍋底料配方：
色拉油40公斤，菜子油5公斤，豬油7公斤，牛油12公斤 ， 糍粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶，老干媽豆豉辣椒醬6瓶 ， 香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克 ， 8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克 ， 陳皮100克 ， 排草150克，香茅草150克 ， 靈草150克，香松200克 。
麻辣香鍋的制作方法：
1、原料準備：肉類和蔬菜共600克，麻辣香鍋料35克，蒜段，干辣椒段 。
2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈后切成塊 ， 分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，撈起備用 。
3、炒：油入鍋加熱，下蒜段，干辣椒段，麻辣香鍋料炒香，加入肉類和蔬菜翻炒均勻，可適量灑上芝麻和香菜 。
【麻辣香鍋底料配方及制作方法】注：五花肉可換成魷魚，蝦，肉丸 ， 百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量 。