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苦瓜變黃變軟還能吃 。苦瓜變黃只是正常的苦瓜成熟的一種顏色呈現，并不會產生所謂的不利于人體健康的物質 。只不過營養成分會有所流失，口感和味道不太好 ， 吃起來不會再有清脆的感覺，而是軟軟的口感，很少人會去選擇食用 。
苦瓜的好處：
1、苦瓜具有清熱消暑，養血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功效 ， 對治療痢疾，瘡腫，中暑發熱，痱子過多 ， 結膜炎等病有一定的功效；
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病，保護細胞膜，防止動脈粥樣硬化，提高機體應激能力，保護心臟等作用 ， 苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，能使捏取脂肪和多糖減少；
【苦瓜變黃變軟還能吃嗎】3、促進飲食，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效；降低血糖 。