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如何自制味淋

生活百科如何


如何自制味淋

文章插圖
1、洗３００克糯米，用清水浸泡4到5個小時 。最好能泡過夜，讓糯米吸足水分 。
2、用一個竹籃子 ， 把泡好的糯米倒進去，鋪平，大火隔水蒸制２０分鐘左右，淋入一些開水，用筷子劃松一下 ， 再蒸２０分鐘 。
3、轉入一容器中，劃開，晾涼到３５度左右，手摸上去有溫熱感 。準備５０毫升涼開水，把１克左右的甜酒曲化開 ， 倒入糯米飯中，混合均勻，密封放置發酵 。
4、發酵五天后，酒液用紗布隔出來放冰箱冷藏即可 。過濾出來酒液就是味淋 。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味 。是一種黃色透明的甜味酒 ， 味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似 ， 是烹調中不可缺少的調料 。
由于味淋中含有３０％的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁 ， 卻能充分引出食材的原味 ， 例如做照燒類料理時 ， 味淋便是不可或缺的調味料 。
【如何自制味淋】通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果 ， 因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋 ， 就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤 。