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1、準備一盆水，擠少量檸檬汁 。空心菜洗凈，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水里 。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜里含有鐵質 ， 所以容易發黑 。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑 。
【空心菜怎樣炒才脆而且又不黑】2、空心菜切斷，或者手撕 ， 不要太長 ， 要不然不好炒 。
3、熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時 ， 將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋 ， 這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤 。