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【咸菜怎么炒】 ?。?、蠟┧蛷U惹諧善?，泡水出咸味 ， 多換兩次水 。
?。?、蠟╋暸d勘贛茫?把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊 。
?。場⑷扔凸?，下蒜末和辣椒炒香 。
?。礎⑾孿灘慫懇黃鴣? ，免加鹽，加一點糖調味，最后撒蔥花即可 。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味 ， 可長期保存 。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等 。不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛 ， 像熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質 ， 如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜 ， 適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等 。