本文轉自：瀘州范兒
老輩們說 ， 現在生活好了 ， 天天都在過年 。
意思是說以前要過年才能吃上的美味 ， 現在是天天都能吃 。
雖說現在吃只雞太容易了 ， 但合江人過年 ， 雞仍是一道必不可少的美味 ， 年夜飯上燉只雞 ， 喝一碗暖和的雞湯 ， 也是對自己辛苦一年的犒勞 。
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而要提到燉湯 ， 合江佛蔭雞湯的手藝可學來一用 。
這道來自合江近年來小有名氣的美食 ， 雞湯清亮味濃 ， 雞肉肉質鮮嫩 ， 一碗下去 ， 就能驅散不少冬天的疲倦 。
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熬制佛蔭雞湯 ， 工序簡單 ， 來自佛蔭周師傅雞湯的廚師周宗平分享了自家的小竅門兒 。
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熬制雞湯的烏骨雞要選本地土雞 ， 細腳桿、細腿、烏皮烏骨 ， 還要熬制的當天現殺 ， 備料時不需要其它輔料 ， 把處理完的烏骨雞宰殺洗凈 ， 并斬成大塊備用 ， 準備工作就完成了 。
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接著 ， 將雞油和豬油放在一起熬制 ， 放入生姜、花椒去腥 ， 將大塊的雞肉翻炒過油 。
再加入山泉水 ， 大火熬制45分鐘 ， 打去浮沫后轉小火慢燉 ， 在時間的精心雕琢下 ， 一鍋熱騰騰的佛蔭雞湯就做好了 。
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這泛著油光的清亮湯汁 ， 大塊飽滿的雞肉 ， 哪個好吃嘴看了不口水長流！
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山泉水烹飪的佛蔭雞湯 ， 雞肉有嚼勁雞皮軟糯爽口 ， 放在年夜飯的飯桌上 ， 搭配上其他的硬菜、小菜 ， 再來一大碗飄香的野香優米飯 ， 大口吃肉 ， 大口喝湯 ， 過癮防噎 ， 讓人回味無窮 。
【本文轉自：瀘州范兒老輩們說|瀘州這道雞湯放進年夜飯，多少大魚大肉都不換】雖然離年夜飯還有半個月 ， 但在美食的誘惑下 ， 你是不是也蠢蠢欲動啦！
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