本文轉自：家庭醫生名醫在線隨著春節來臨之際|南方人鐘情于“臘味”，但腌制品會誘發癌癥？教你如何健康吃臘味本文轉自：家庭醫生名醫在線

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隨著春節來臨之際，很多南方人開始制作臘味食物，包括臘腸和臘肉等，不僅美味，而且也能防止肉類腐敗變質。然而，臘肉和中式咸魚已被列為一類致癌物質，那吃了之后真的會誘發癌癥嗎，一口也不能吃嗎。

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咸魚和臘肉真的會誘發癌癥嗎？
不可否認，咸魚和臘肉是不健康的食物。因為在制作過程中經過高濃度的鹽腌制，腌制時會產生太多亞硝酸鹽。本身亞硝酸鹽并不會致癌，不過進入胃中后可跟蛋白質分解的產物胺類相結合，生成亞硝胺，這是公認的一級致癌物質，長時間吃可增加患胃癌和食管癌風險。

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腌制食物還有哪些缺點？
【本文轉自：家庭醫生名醫在線隨著春節來臨之際|南方人鐘情于“臘味”，但腌制品會誘發癌癥？教你如何健康吃臘味】1、鹽含量太多
肉制品加工過程中會添加太多鹽，不僅僅調味，而且也能維持肉質鮮嫩，利于儲存。特別是需要長期風干的臘肉，為能防止腐敗和抑制細菌繁殖，需加入太多鹽，使得鹽攝入量超標，進而導致血壓水平升高，高血壓又是誘發心腦血管疾病的高危因素。
2、產生苯并芘
加工肉制品在熏制過程中，由于高溫加熱，動物肉類油脂可落入炭火上，從而產生太多濃煙，濃煙中含有有害物質，包括苯并芘、煤焦油以及多環芳烴類等，有一定的致癌性，同時也提高患癌癥風險。
3、高油脂
一般制作臘腸和臘肉的原材料是肥瘦肉，脂肪含量高，經過煙熏、風干或火烤，使得大量水分丟失，脂肪含量也隨之提高，經常吃可能會造成肥胖。
4、營養流失
制作成加工肉類后，微量元素以及維生素已完全喪失，尤其是維生素B1、B2和C以及煙酸等。

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如何健康吃臘味？
1、腌制時間超過20天
通常腌制20天后，其中的亞硝酸鹽含量逐漸下降，尤其是一個月后最為安全。吃臘味食物時應搭配著辣椒、生姜和大蒜以及含維生素C的新鮮蔬菜水果，能抑制亞硝酸胺合成。
2、控制量
對于成年人來說，每次臘味食用量控制在150克以內，約50克左右就行。一個星期內食用量不能大于3次，更不能連續吃兩次。
3、搭配著大蒜和新鮮蔬果
吃咸魚和臘味時應搭配著新鮮蔬菜和水果，如鮮棗、橘子和橙子以及綠葉蔬菜等，其中的維生素能幫助分解亞硝胺；也可以搭配著2~3瓣大蒜，其中含有的大蒜素能阻斷亞硝胺合成，避免癌細胞生長。

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溫馨提示
對于普通人來說，少量吃臘味幾乎不會影響身體健康，若非常喜歡吃，可以按照以上方法來降低臘味對身體帶來的傷害。由于咸魚和臘肉中含有太多鹽分，所以吃之前必須清洗，能去除有害微生物和浮沉，同時也能稀釋亞硝酸鹽；然后放在水中煮一遍，使得大部分鹽分、亞硝酸鹽以及脂肪等溶于水中。值得注意的是，心腦血管疾病患者、肥胖者、肝腎功能差、腸胃疾病患者、高血壓以及兒童和孕婦，這些人群應少吃或不吃臘味。