【習慣|熬粥加食用堿并不可取】熬粥加堿會破壞維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C 。加堿之后 ， 維生素B1會被加速破壞 。 如果維生素B1缺乏 ， 不但使人易患腳氣病和便秘 ， 還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀 ， 長期缺乏嚴重者還會影響到心臟及肌肉的功能 。此外 ， 粥里的維生素B2、維生素C和煙酸在酸性環境中很穩定 ， 而遇堿則很容易被分解 。 所以 ， 在粥中加入堿 ， 這些營養物質也將被破壞 。加堿熬粥之所以節省時間 ， 就是因為堿會破壞這些營養物質 ， 使煮出來的粥又黏又爛 。 但是損失這么多營養物質 ， 代價未免也太高了 。 所以 ， 煮粥加堿的習慣 ， 是萬萬要不得的 。（來源：北京協和醫院）
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