文章插圖
一、主料：
中筋面粉250克、黑芝麻10克、南乳1塊、雞蛋1個、玉米油50克、清水70克 。
二、步驟：
1、小火炒香黑芝麻，放涼備用面粉中磕進雞蛋，從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用勺子壓爛南乳；
2、壓爛的南乳加入面粉中 ， 用筷子把雞蛋和南乳跟面粉攪拌加入油，用筷子攪拌，加入清水，邊加邊攪拌，根據面粉的吸水量來調節水量；
3、用手揉成面團，加入黑芝麻，慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分布在面團里，揉好的面團靜置放置 ， 醒面5分鐘；
4、把面團分成4份，案板上撒薄面，取一份面團，用搟面杖盡量搟?。?面搟得越薄，炸出來的蛋散越松脆；
5、鍋里放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身后轉小火，炸2至3分鐘；
6、蛋散微黃就要撈出 ， 冷卻后顏色會更深點，放涼后，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可；
【自制南乳蛋散怎么做】7、撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻后即可食用，充分冷卻以后會更酥脆 。
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