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本文轉自：人民網來源：人民網-人民日報海外版“老四川”招牌菜品：北京烤鴨。|讓美國朋友愛上中國“川味兒”

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“老四川”招牌菜品：北京烤鴨 。 (受訪者供圖)
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“老四川”招牌菜品：檸檬脆皮蝦 。 (受訪者供圖)
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“老四川”招牌菜品：香辣仔雞 。 (受訪者供圖)
1993年 ， 胡曉軍懷著“出國看一看”的初衷踏上赴美之路 ， 意外地開啟了他在美國中餐界的征程 。 1998年 ， “老四川”第一家門店在芝加哥唐人街開張 ， 胡曉軍在美國中餐界掀起一股前所未有的“辣旋風” 。 地地道道的川味兒菜肴 ， 娓娓道來的中國美食故事 ， 與時俱進的創新菜品 ， 胡曉軍憑借這些“獨門絕技” ， 打造了美國長盛不衰的川菜品牌——“老四川” 。
新冠肺炎疫情發生后 ， 胡曉軍的5家新店陸續開張 ， 他的川味兒美食 ， 以“熱辣之滋”溫暖更多人的胃和心 。
“川味兒”初闖美國
【本文轉自：人民網來源：人民網-人民日報海外版“老四川”招牌菜品：北京烤鴨。|讓美國朋友愛上中國“川味兒”】回顧近30年的赴美打拼之路 ， 所有故事的開端要從位于四川成都的蜀都大廈講起 。
20世紀90年代初 ， 剛剛投入使用的涉外賓館蜀都大廈是四川成都的地標式建筑 。 1992年 ， 我大學畢業3年 ， 已在蜀都大廈賓館擔任副廚師長 ， 在成都也經營著自己的餐廳 。 有一次 ， 美國華圓集團(SzechuanHouse)的一位負責人來蜀都大廈用餐 ， 對餐廳的川菜十分滿意 ， 想認識一下做菜的廚師 。 見到我之后 ， 他沒想到我這么年輕 ， 問我愿不愿意到美國工作 。
去不去美國？意外獲得這個機會后 ， 我心里猶豫了許久 。 當時 ， 中國改革開放形勢如火如荼 ， 各行各業都涌現許多發展機遇 。 我的孩子剛剛出生 ， 我在成都的餐飲事業順利發展 ， 生活安逸美滿 。 但考慮到美國是全世界最發達的國家 ， 華圓集團當時在美國擁有一批非常優秀的中餐館 ， 我抱著“出國看一看、學一學”的心態 ， 踏上赴美之路 。 1993年10月18日 ， 我拿著特殊人才簽證來到美國芝加哥 ， 為華圓集團工作 ， 期間為集團旗下餐館培訓中餐廚師 。
剛到美國時 ， 我非常想家 ， 想念四川無辣不歡的日常飲食 ， 想念成都熱鬧歡騰的生活 ， 尤其想念出生沒多久的孩子 。 在美國朋友的鼓勵下 ， 我逐漸習慣美國的生活 ， 也對美國中餐業市場有了更加深入的了解 。 開一家做正宗川菜的中餐館!這個念頭在我的心里扎下了根 。
1998年1月1日 ， 經過近一年的籌備 ， “老四川”第一家門店在芝加哥唐人街開張 。 這是當時芝加哥唐人街唯一一家非廣東籍僑胞開辦的中餐館 ， 也是美中地區第一家正宗的川菜館 。
川菜掀起“辣旋風”
“老四川”第一家門店開業后 ， 迅速在芝加哥中餐界引發了一陣“辣旋風” 。 當時 ， 中餐界不少同行都覺得 ， “正宗川菜太辣了” ， 質疑的聲音接踵而至 。
讓美國人愛上地道川味兒 ， 是我開辦中餐館的“執念” 。 但是 ， 一切從零開始 ， 如何讓更多旅美僑胞和當地民眾接受川菜 ， 愛上川菜？為此 ， 我費了很多心思 。
“老四川”開業的前3個月 ， 除了請廚師把菜品做好 ， 請服務員把服務做到位 ， 我沒有直接為餐館做任何廣告 ， 而是另辟蹊徑 ， 打了一手“文化牌” 。 為了讓顧客了解川菜背后的豐厚歷史文化底蘊 ， 我把每道菜相關的歷史文化故事寫下來 ， 翻譯成英文 ， 培訓服務員給客人介紹 ， 讓客人了解每道菜蘊含的有趣中國飲食文化 。 與此同時 ， 我應邀參加芝加哥電視13臺每周六播出的美食節目 ， 每周為觀眾講解一道中國菜；還給當地華文媒體《中國之星新聞》報紙投稿 ， 每周刊登一篇中國美食相關的文章；此外 ， 我還積極應邀西北大學、普渡大學等高校和烹飪學校演講 ， 講解中餐烹飪技術和中餐文化 ， 在芝加哥市文化中心、芝加哥美食節等場合介紹、展示中國飲食文化 。 憑借這些推廣活動 ， “老四川”慢慢被當地僑胞和主流媒體認識和認可 ， 打響了知名度 ， 餐館的客人也越來越多 。