僵尸肉|放進冰箱的豬肉，會變成“僵尸肉”嗎？肉類最長可以冷凍多久？

【 僵尸肉|放進冰箱的豬肉，會變成“僵尸肉”嗎？肉類最長可以冷凍多久？】只因吃了從冰箱里拿出來的豬肉，35歲的王先生在“鬼門關”中走了一遭。
上個周末，王先生在家休息，老婆帶著孩子去上興趣班了，他一個人懶得開火，就把在冰箱里前幾天吃剩的紅燒肉放在微波爐加熱1分鐘不到，當午飯吃了。
沒想到，吃完不久，王先生就開始鬧肚子了，一下午拉了十幾次，幾乎虛脫。晚上還發起高燒來，體溫高達39℃。老婆回家后，看到情況不對，趕緊拉著他上醫院看病。

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經過醫生檢查發現，王先生的肝臟、腎臟、呼吸等多個臟器出現損傷的表現。經過大便培養結果顯示，王先生的癥狀竟是因為沙門氏菌感染引起的食物中毒。
一、這樣用冰箱就是在“養細菌”只是吃了冰箱拿出來的肉，就感染上了沙門氏菌。其實這樣的事件并不少見，冰箱是用來存放食物的工具，而一個使用不當，冰箱可能就成了一個“培養皿”。
首先，食物中的營養成分豐富，容易滋生多種致病菌，再加上冰箱屬于密閉環境，非常適合病菌的增殖繁衍，包括常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。
而冰箱的低溫環境，對于不耐寒的細菌，的確可以起到抑制它們繁殖的作用，但這幾種常見的致病菌，越冷的溫度，可以讓它們更快速的繁殖，且對人體健康有極強的殺傷力：

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冰箱中常見的致病菌主要有以下4種：

李斯特菌：在-20℃的溫度中可存活1年。常見于肉類、牛奶中，感染后會出現腹瀉，嚴重時還會出現腦膜炎、敗血癥等；
志賀氏菌：俗稱為痢疾桿菌，喜歡依附在蔬菜水果上，感染后會有發熱、腹痛、水樣便的癥狀；
耶爾森菌：“偏愛”依附在生豬肉上，人不小心感染，可能發生腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等；
沙門氏菌：常見于雞蛋、肉類中繁殖，感染后會患傷寒、副傷寒、食物中毒等。

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另外，很多人喜歡將熟食、剩菜連同盤子一起整盤放入冰箱，長時間不取出。如果剩飯剩菜直接接觸冰箱中的空氣，超過3天就會滋生出大量的細菌，再吃下去就會加大中毒風險。
所以大家千萬不要偷懶，應用保鮮膜將熟食、剩菜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內。
二、長時間放在冰箱的豬肉，會變成“僵尸肉”嗎？什么是“僵尸肉”？
僵尸肉的說法最早出現在一篇新聞報道中，文章把這些冰凍多年（幾十年左右），經過再次打包，運往市場銷售的凍肉，稱為“僵尸肉”。
如今，我們多用來形容長時間存放，可能已滋生細菌的過期肉類。

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所有的冷凍肉都是“僵尸肉”？這誤會可就大了。
在大型超市購買到的冷凍肉，一般都是屠宰后經過分割，直接放入低于零下 18oC 的冷凍庫里。這種做法可以避免在常溫下的微生物繁殖，相對于市場宰割的熱鮮肉，冷凍肉更加安全衛生。
有人擔心冷凍肉的保存溫度過低，會破壞肉中的營養。有研究發現，肉在解凍后確實會損失一些蛋白質，但營養價值并無明顯變化。
而且，冷凍肉的口感其實也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐漸“活躍”，口感恢復，經過烹煮口感還能媲美冷鮮肉。