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燒糖色紅燒肉怎么做

生活百科紅燒肉


燒糖色紅燒肉怎么做

文章插圖
1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10顆、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2個、開水（兩大碗）適量、八角2個、香葉2-3片、桂皮（小小一塊）小塊 。
2、做法：
　?。?）先選擇五花肉，這個過程非常重要 ， 直接決定了紅燒肉出來的成品口感 。肥瘦相間是最合適 。
【燒糖色紅燒肉怎么做】　?。?）切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住 。很多人喜歡焯水，焯水過后容易發硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感 。
　?。?）煎好后盛出來 。鍋內的油不倒出來 ， 放入冰糖，反復炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦） 。在放姜片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒 ， 去腥提鮮（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）
　?。?）加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽里面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可 ， 可以用海天，也可以用紅燒肉專門用的醬汁和老抽 。
　?。?）加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘（還有另外一種做法 ， 就是不加開水 ， 直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩 。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩 。誰家的多一點沒有關系，最后可以熬至收汁 。
　?。?）最后大火收汁即可 。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠 ， 大火一邊收汁一邊翻拌 。記?。罩皇淺錘?，收的太干肉就容易變得很柴 。全程不焯水，不放油 ， 不放鹽，做出來的紅燒肉 ， 肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮 。