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含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下保存，保鮮期３個月，用量為一般干酵母的２－３倍 。干酵母是經脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存２年左右 。保存溫度不同：鮮酵母需要在０度左右保存，干酵母則直接常溫保存即可 。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好 。
【干酵母與鮮酵母區別】酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑 。
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