導語：大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之一，不但可以作為菜肴的調味，也可以生吃，被評為十大最佳營養食品之一 。大蒜味辛、性溫，具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效 。其實大蒜生吃比熟吃要好得多 。

生吃大蒜的功效：
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質 。
蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素 。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長 。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食 。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用 。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末 。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用 。
要注意，大蒜并不是吃得越多越好 。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎 。另外，大蒜不宜空腹食用 。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，，不宜食用大蒜 。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣 。
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