說到雞蛋灌餅|做雞蛋灌餅不難，掌握好5個步驟，好吃又衛生，做法很簡單說到雞蛋灌餅

說到雞蛋灌餅，我第一次見到它的時候覺得好神奇，雞蛋居然可以裝進烙餅里，吃起來又香又軟，比雞蛋裹在外面的烙餅還好吃，從那之后，我經常上學前都要買一個嘗嘗，一個星期幾乎天天吃，好像怎么也吃不膩，不知道你吃過沒有？雞蛋灌餅在早餐界很出名，相信很多人都吃過，沒吃過也聽說過，只是賣雞蛋灌餅的往往都是路邊攤，衛生方面令人堪憂，可能很多人因為這個原因，想吃又不敢經常買，那么我們不妨在家自己做，干凈衛生吃著放心。

文章圖片
到底怎么做好雞蛋灌餅呢？有人可能不知道怎么著手去做，認為很難，其實做雞蛋灌餅不難，掌握好5個步驟，做一個成功一個。教你在家做雞蛋灌餅，一點不難，好吃又衛生，想吃不去外面買了！
下面就來和我一起看看雞蛋灌餅的制作方法，按照這幾個步驟去做，一次成功，你會發現比買來的都好吃，快來跟著做。

文章圖片
雞蛋灌餅的做法如下：
步驟一：
準備適量面粉，新手朋友第一次做少舀點面粉，差不多二三百克就可以了，先嘗試看看，面粉少好操作很多。
再燒一些開水，把面粉分為兩個部分，一部分倒入開水，不知道倒多少就分次倒，倒一次攪拌均勻后再倒，直到幾乎沒有干面粉，攪拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入涼水，還是每倒一次都攪拌均勻，攪拌出面絮即可。

文章圖片
然后用筷子將面疙瘩和面絮混合起來，再倒入一大勺豬油進去，家里沒有就用食用油，豬油比食用油做出來更完美，有的話盡量用，攪拌好后下手揉成面團。
揉到面盆里沒有面絮后，把盆子蓋起來等待十分鐘左右，經過這個時間后，再下手接著揉搓，這時發現面團容易揉光滑了，一直反復去揉，揉到光滑柔軟也不粘手的狀態，再蓋起來醒面。
做這一步要注意的是，面絮要濕一點，這樣才能揉成柔軟的面團，還有一開始揉不光，可以蓋起來醒一會兒再揉。

文章圖片
步驟二：
做一點油酥，目的是讓烙餅加熱時能夠分層，分層時就可以趁著鼓包的時候戳破將雞蛋灌進去，若是沒做這一步，烙餅時很難分層鼓包，那就做不出雞蛋灌餅。
做法很簡單，一兩勺面粉倒進碗內，用小湯勺就可以了，鍋里加油大火燒熱，油面冒煙后倒進面粉碗里，趁熱攪拌變成黏糊糊的狀態，這樣油酥就做好了。
油酥適用于任何烙餅的制作，有很好的分層效果，愛吃餅卻做不好的朋友可以試試。

文章圖片
步驟三：
面團醒了半個小時左右，把案板收拾干凈，取出面團，不需要再反復揉搓了，這一點和發面餅有區別，不需要排氣，要直接搓成粗一些的長條，再分成若干份劑子，每個劑子就是一個餅的量。
取一個劑子按扁，再用搟面杖搟成薄薄的面皮，搟好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中間位置抹一層油酥，要給外圈留有位置，待會兒便于捏緊，如果全都抹了油酥等下鍋烙的時候容易開口。
抹好后按照包包子的方法將口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待會兒開口漏氣，捏好后不著急搟，而是要收口朝下靜置幾分鐘，緊接著把另外幾個劑子都處理一下。