本文轉(zhuǎn)自：家庭醫(yī)生在線徐媽媽今年58歲了|土雞蛋更有營養(yǎng)？事實沒你想象中的那樣好，教你如何挑雞蛋，很多人都不懂本文轉(zhuǎn)自：家庭醫(yī)生在線

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徐媽媽今年58歲了，是一名地地道道的農(nóng)民。她的兒子兒媳都在隔壁省會工作，孫子兩歲了，交給親家照看。最近疫情零星發(fā)作，好不容易去兒子家里，自然帶了許多東西。有不少土特產(chǎn) ，其中就包括土雞蛋。
徐媽媽說，土雞蛋更香更有營養(yǎng) ，不含激素更加安全，有錢也買不到。相信有徐媽媽這種想法的人不在少數(shù) ，寧愿貴一些也要買土雞蛋。其實這種想法是不對的，貴的蛋并不代表更好。

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土雞蛋真的更安全嗎？
消費者通常會認(rèn)為土雞蛋會更安全，原因是土雞蛋是散養(yǎng)雞生出的雞蛋，不會接觸到危險物質(zhì) 。其實，從安全性上來說，土雞蛋并非絕對安全的。散養(yǎng)土雞生活環(huán)境具有不確定性，受到污染的可能性比較大，感染病菌的風(fēng)險比較大。
2010年，臺灣成功大學(xué)科研人員為此進行了一項研究，從超市上買回來散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，檢測這些雞蛋當(dāng)中二噁英的含量，結(jié)果表明，散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。
散養(yǎng)的土雞一般是放養(yǎng)狀態(tài) ，如果不小心吃了被污染的食物或者不小心吃了老鼠藥，雞蛋就會存在這些污染物殘留，就會危害身體健康。而且散養(yǎng)的土雞吃的食物比較雜，更容易感染致病菌。土雞蛋，真的沒人們想象中的那樣安全。

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為什么土雞蛋吃起來更香？
土雞蛋吃起來更香，這絕不是心理作用，這是事實。因為土雞蛋中脂肪含量比較高，蛋黃會比較大，所以吃起來會很香，只是經(jīng)過簡單的烹飪，就能有很好的口感。散養(yǎng)在外面的土雞，吃的都是小蟲、青草等天然食物，所以蛋黃的顏色會比較深。
不過這些都未必意味著土雞蛋更有營養(yǎng) ，《中國食物成分表》洋雞蛋和土雞蛋的檢測數(shù)據(jù)表明，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養(yǎng)上沒有顯著差異，甚至洋雞蛋略占優(yōu)勢。

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這些蛋更值得吃？
1、鴨蛋和鵝蛋
鴨蛋和鵝蛋的價格都比雞蛋高，所以很多人認(rèn)為，鴨蛋和鵝蛋更有營養(yǎng) 。其實不然，它們蛋白質(zhì)含量相差無幾，礦物質(zhì)含量也差不多，區(qū)別在于脂肪含量。鵝蛋脂肪含量最高，其次是鴨蛋，最后是雞蛋。正是因為鵝蛋和鴨蛋脂肪含量高，所以在腌制的時候更容易流油。從營養(yǎng)成分上沒有區(qū)別，吃雞蛋就可以。
2、鵪鶉蛋
很多家長都會給孩子買鵪鶉蛋，用來補充營養(yǎng) 。其實也是沒有必要的，鵪鶉蛋和雞蛋，不管在蛋白質(zhì)含量上，還是脂肪含量上，還是礦物質(zhì)含量上，都差不多。與其費勁剝鵪鶉蛋，不如吃雞蛋。

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3、甲魚蛋
甲魚蛋不常見，但是江湖上依舊有它的傳說。價格是雞蛋的幾十倍，據(jù)說可以美容養(yǎng)顏、強身健體、補腎壯陽。其實，讓大家失望了。甲魚蛋并沒有發(fā)現(xiàn)特殊的功效成分，在營養(yǎng)價值上和雞蛋所差無幾，唯一有區(qū)別的是甲魚蛋的含鈣量比較高。如果只是單純的補鈣，不如喝牛奶。
如何挑選好雞蛋？
挑選雞蛋需要一定的技巧，首先看雞蛋的外表是否完整，色澤是否鮮亮。其次摸一下雞蛋的表面，看有沒有粗糙的感覺，如果非常光滑很有可能是劣質(zhì)蛋。最后，晃動一下雞蛋，看有沒有聲響。儲存雞蛋也有一定的門道，尖頭要朝下擺放，不要清洗，要避光保存。

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