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細菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質的氨基酸 ， 氧化分解產生硫化氫 。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質，使肉呈現綠色 。
　?。?、蕊嶒回来后要立即罎或諉h砩锨逑錘刪喚信氳? ，因為在室溫下，生肉上存活的病菌會快速大量地繁殖 。將肉儲藏在冷凍室的最底層 。為了防止交叉污染，儲藏時要生熟肉分開 。同時用干凈的塑料袋加以密封 。避免在室溫下解凍冷凍的肉，因為這可以促使存活的病菌大量繁殖 。可提前一天晚上把禽肉從冷凍室移到冷藏室中解凍，并放置在最底層 。如果在微波爐中解凍 ， 解凍完畢后應立即進行烹調 。
【豬肉有點青色是怎么回事】　?。?、在２０度左右保存鲜猪蕊兩以根据需要将猪肉侵C扇餛蛉饉浚鏨儺硌?、味精、五香粉、綇?，調勻盛入碗內，既可保鮮，又能入味 。這樣保存２４小時不會變質，而且做菜時味道更鮮美 。

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